假如你要是丑点,我或许可以把你做成烤肉,浇上料汁过炭火一样美滋滋下肚,可你偏偏长得那么好看,单是原肉就让人足够着迷,所以今天打算好好做你才行。 今天的选材为高配食材——猪寸骨。寸骨是猪后腿上的两根骨头,平时也管它叫牙签骨。但是一般没有现成的寸骨可以直接买到,所以往往需要购买猪后腿,自己削去部分肉制作而成。寸骨肉瘦,口感绝佳。 想让它高雅地入肚,不如就结合西式做法吧。在我脑海里第一时间晃过的,大概是类似烤、炸、煎。比如意面里的肉往往是煎烤,而德式猪肘往往是煎炸。 介于寸骨肉的特殊性,瘦肉紧实首当入味,我们选择了先卤后煎再浇汁的做法。卤后入味,而后煎制出油香,最后黑椒汁锁住香气。 |步骤| 猪寸骨4根、干辣椒2g、八角2g、香叶1g、桂皮2g、花椒2g、冰糖6g、姜片; 寸骨凉水入锅,开锅后撇去浮沫,捞出备用; 锅里倒入清水、香料、冰糖,倒入10g料酒、10g老抽、5g生抽,下入寸骨; 接着倒入姜片、5g盐、5g鸡精、3g胡椒粉,小火慢炖,收干汤汁捞出; 打刀,撒上干淀粉拍匀; 热锅起油,煎制寸骨,煎出香味后撒上少量孜然粒、迷迭香,捞出装盘; 热锅,倒入些许油,倒入5g黑椒酱、适量清水、3g蚝油炒至粘稠浇汁; 最后撒上白芝麻点缀,完成。 |要点|
|预告| |
|