客家萝卜牛杂

萝卜，被南方人称为小人参，在客家人的饮食习惯中，萝卜也是一款常用的蔬菜，有非常好的价值，客家人喜欢用萝卜和牛肉一起做菜，比如这次我们会谈到的萝卜牛杂的做法。

萝卜牛杂

客家萝卜牛杂

材料：

牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，

调料：

香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。

做法：

1、牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2、白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

3、葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

4、把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。

附注：

萝卜牛杂要做得好味也不容易，很多饭店就因为一个好牛杂发财。