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老丁之前一片关于酱牛肉的文章深受大家欢迎，文章下面有粉丝留言说，想知道怎么样调配的卤料，卤出来的牛肉才更好吃？今天就来分享下做卤牛肉的方法。 做卤牛肉需要准备 牛腱子肉一块，（八角，山奈，香叶，桂皮，小茴香，草果，砂仁，丁香，陈皮，良姜，千里香，辣椒干，花椒，）纱布一块，生姜，小葱，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，油 做法 1:将八角，山奈，香叶，桂皮等香料用纱布包起来，然后用温水浸泡30分钟。 2：牛肉用自来水冲洗2小时去除牛肉中的血水，减少成品卤牛肉的血腥味。 3：牛肉去除好血水后，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火烧开焯水，水开后撇去浮末后继续煮5分钟再捞出。 4：起锅，锅烧热后加适量的油，然后下入冰糖转小火慢慢炒成焦糖色倒出备用。 5：取一个锅，装半锅水然后把浸泡好的卤料包放入锅中，大火煮开，后转小火煮20分钟先煮出卤料的香味后在把事先炒好的糖色倒入锅中，然后把焯锅的牛肉也下入锅中，加料酒，盐，老抽，生抽调味，用小火煮一个小时左右。 时间到后关火，将牛肉浸泡在卤汁中到第二天，然后把把牛肉捞起切片即可食用，如果喜欢味道更丰富的可以将切好的牛肉片加调料做个凉拌牛肉。 老丁说： 1：做卤牛肉必须选择带筋的牛腱子肉，这部分牛肉卤出来的牛肉才会更香。 2:牛肉必须用水反复冲洗2小时以上，这样才能更好的去除牛肉的血水，把血水去除干净才不会有血腥味。 3：香料在煮之前必须用温水浸泡，这样才能充分的煮出香料的味道，才能使卤出来的牛肉更香。 4：炒糖色最好用冰糖，如果没有冰糖也可以用白糖替代，如果不喜欢或者嫌麻烦可以直接用生抽代替。 5：牛肉必须整块卤才更香，卤好的牛肉要放在锅中浸泡4个小时以上，这样的牛肉才更入味。 6：卤好的牛肉最好放凉后再吃，这样的牛肉吃起来才更有味道。 7：卤汁可以用容器装起来放冰箱下次可以再用，卤汁越卤才越香的哦。 喜欢老丁的文章，别忘了转发、收藏哦~~感谢大家的支持！！ |
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