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这样熬汤,越熬越香!
如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。要想汤清、不...
家庭厨艺 煲汤有五忌
家庭厨艺 煲汤有五忌。人们喜欢用鸡肉、排骨等煲汤,喝汤吃肉既营养又可口,有易于肠道吸收和消化。但为了肉质和汤味的鲜美可口,煲汤时除需用文火慢慢地熬(需2~3小时),使肉中营养成分充分析出外,还...
好汤是怎样熬成的(2)
扫汤要经过两次,第一次是用精瘦肉作的肉茸子,厨师叫红茸子。再用姜葱水、鲜汤调成糊泥状,将肉茸加进保持微微开沸的汤中,改为中火加热,慢慢升温,同时用勺子沿一个方向缓缓地不断搅动,等到汤水将...
炖骨头汤切记不要直接炖,教你饭店不外传的秘方,汤汁浓白超好喝
炖骨头汤切记不要直接炖,教你饭店不外传的秘方,汤汁浓白超好喝。
独家秘方
为了保证每道食材的巅峰口感,让豆腐绝对的酥嫩,让蘑菇带着奶香,并且让配饭的酱汁浓密中又带着清爽,肉粒君对相应的食材做了额外的处...
教你如何煲好靓汤
如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多颗粒,汤汁就浑浊了。汤变浓: ...
鳖
最常见的做法是加入枸杞、山药各二两,女贞子、熟地黄各一两,熟透之后捞出女贞子就可以吃肉、喝汤了。将鳖翻过来看,其腹部的甲纹是“...
风靡全国的黄焖鸡秘方公开!汤汁香浓肉嫩滑,学会你也可以开连锁
汤汁香浓肉嫩滑,学会你也可以开连锁。
炖大骨头汤有窍门,教你饭店不外传的秘方,汤汁浓白,好喝又补钙
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