|
牛杂很多人都喜欢吃。 清洗牛仔很麻烦，牛肠子加面粉和白醋浸泡30分钟快速揉搓清洗，牛肚也用面粉清洗，牛心需要切开把里面清洗干净，牛肺清洗干净以后把器官对着水龙头往里面装水、装到牛肺涨大往外漏水即可。 锅里加料酒或者啤酒加少许咸盐生姜胡椒粉大火烧开，然后放入牛杂中小火飞水。 钢桶里面的清水加拍开的草果、八角、干辣椒、香叶、花椒粒、紫洋葱块、胡萝卜块、芹菜根叶子或者香芹根叶子大火烧开，放入牛杂烧开锅，改小火煮1小时左右，关火前10分钟加一点咸盐，然后泡10分钟入味倒出来控水。 牛肺装满水煮出来软嫩，加蔬菜煮出来的牛杂可以去除腥臭味还会有蔬菜的清香味道。 牛杂改刀，可以做干锅、爆炒、锅仔、火锅、辣炒、小炒、牛杂汤、小炒都可以。 |
|
|
