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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，有是白糖制作糖色染色的，有使酱油染色的。各地做法各有千秋，下边我就简单的说几种做法。   一、红烧肉的做法，把买回的五花肉切成1厘米见方；往锅里多放点油，热后放入白糖一勺（可多放点），炒到糊为止（锅里应该在冒浓烟）。倒入切好的肉和调料（姜、蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒四分钟，这时肉变成了深红色；加入盐适量、老抽一勺、醋1/6勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉5毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；倒入炖锅小火熬70分钟，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖5分钟。在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 二、红烧肉的家常做法，上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，放点料酒，煮至七成熟，入酱油，再滚后，放入白糖，改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。 三、红烧肉加土豆的做法，食材：五花肉500g,土豆600g,葱段30g,姜四片，八角3g,香菜15g. 先把带皮五花肉洗净切成1.6厘米见方的肉块，用料酒一汤匙，酱油一汤匙，白糖三分之二汤匙拌匀，浸渍30分钟左右。土豆切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅，翻炒至出油，控油盛入盘内，然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入500g左右的开水。一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的，放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右。汤汁收的差不多了（自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅），关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。美味的红烧肉炖土豆就做好了。
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