有句话说的好:“京油子,卫嘴子”。天津人不仅好吃,而且会吃,一个正宗的天津人,一定吃过下面提到的这十道正宗津菜。 坛子肉 天津的坛子肉之所以叫这个名字,是因为这道菜要把猪肉放到陶瓷坛烧制,因而得名。到今天至少也有两百年的历史了,是一道货真价实的天津名菜。猪五花肉烧得晶莹剔透,层次分明。肉烂而香,肥而不腻,特别诱人。 贴饽饽熬小鱼 玉米面饽饽要贴在铁锅上面,和锅接触的一面金黄诱人,能带锅巴最好,香香脆脆。小鲫鱼熬得肉烂骨酥,完全不用操心鱼刺问题。 天津扣肉扣肉是传统津菜“八大碗”中的一道,口口生津,味厚浓香。 罾蹦鲤鱼罾(音zeng)蹦鲤鱼在天津菜里的名气自不必说,炸溜带鳞的活鲤鱼,不仅色彩艳丽,造型也颇具动感。油炸之后鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,配酸甜酱汁,绝了。 酸沙紫蟹这是一道汉族传统菜,螃蟹的个头不能太大,小螃蟹的肉质更为鲜嫩。做菜时讲究酸、甜、沙口,略咸微辣,所以才叫酸沙紫蟹。 烧三丝烧三丝里的猪肉、笋和海参要切成火柴棍的大小。临出锅淋上一勺高汤,半勺明油,看着油亮,吃起来也更为细腻。 软炸银鱼银鱼最适合油炸,灿灿金黄,外酥里嫩,清香可口。 罗汉肚罗汉肚的肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。口感咸鲜不腻,是下酒菜的不二菜选。 木须炒肉一年四季全天候适宜的家常小炒。 熘鱼片熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,保证鱼肉块整肉白,口感嫩滑。 上面这十道津菜,您吃过几道? |
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