凉菜绝对是夏天的重头戏,做法简单,味道爽口,不管是家里来客人,还是宴请配菜,都少不了凉菜的身影。基础的国民凉菜,绝对是家家必备的技能,一百个人能做出一百种味道!今天海宝整理了一些经典凉菜,学不会可实在是有点丢人哦! 凉拌腐竹 食材:腐竹、黑木耳、芹菜、海米、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、食盐、味精、香油 做法: 1、备好食材,将干腐竹、木耳、海米放入水中泡发,捞出晾干。 2、将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干。 3、芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末。 4、将腐竹、木耳、芹菜、香菜、海米、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油,全部拌匀后装盘即可。 蒜蓉菠菜 食材:菠菜、蒜 3瓣、生抽、香醋、鸡粉、白糖、麻油 做法: 1、材料准备好,菠菜洗净,切大段。 2、蒜瓣剥去外皮,檫成蒜泥待用,将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出。 3、挤去多余的水分,摆入盘中,倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀。 4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中,按压一下,接着倒扣在盘中。 5、摆上蒜泥,淋上麻油即可。 凉拌杏鲍菇 食材:杏鲍菇、花椒、辣椒酱、葱、白芝麻、生抽、香醋 做法: 1、准备好食材,杏鲍菇洗净,切2公分左右的厚片。 2、开水焯至断生,捞出放凉待用。 3、锅里倒少许油,小火烧至温热,爆香花椒,随后放入辣椒酱炒香。 4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱,撒上葱花和白芝麻即可。 剁椒金针菇 食材:金针菇、朝天椒、姜、蚝油、醋、酱油、辣椒油、香油、食盐、蒜、葱、鸡粉 做法: 1、姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉。 2、葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上。 3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎。 五香花生 食材:黄瓜、花生豆、香菜、大蒜、红尖椒、食盐、生抽、陈醋、白砂糖、香油、植物油 做法: 1、锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。 2、炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时。 3、将盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。 4、黄瓜切去内部的芯,切成小块,红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。 5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可。 老醋花生 食材:花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱 做法: 1、将花生米油炸熟。 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 凉拌藕片 食材:藕、醋、盐、味精、白糖 做法: 1、藕洗净后切片。 2、姜切末备用。 3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。 凉拌豆腐皮 食材:豆皮、黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油 做法: 1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。 2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟即可。 3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。 4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。 5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。 6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。 怎么样,看到这里,有没有一种跃跃欲试的感觉!夏天是属于凉菜的,赶紧学起来吧! |
|