|
传统白茶分成四种：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 白毫银针是芽茶；白牡丹有芽有叶；贡眉和寿眉是粗老茶，叶片多并且有茶梗。通常贡眉的品质要比寿眉高一些，介于白牡丹与寿眉之间。  图片来源于网络 在福鼎产茶区，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是茶农的“口粮茶”。上山干活之前，煮上一大桶带到山上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。白茶渐热之后，粗茶婆这种农家口粮茶也被拿去卖，而且被追捧。于是有人给它起了个好听的名字——寿眉。  图片来源于网络 寿眉的外形其貌不扬，有人形容其为扫起来的落叶，以灰绿色为主，形状稍卷曲、自然美。 泡开后，汤色为琥珀色，清澈透明；香气鲜纯；滋味醇爽。 从四种传统白茶的售价看，同一年份、同一厂商出品的四种传统白茶最贵的当然是白毫银针，其次是白牡丹，贡眉一般会比寿眉略贵一些，寿眉最便宜。 并且寿眉的外形其貌不扬，有人形容其为扫起来的落叶，以灰绿色为主，形状稍卷曲,毫不起眼。  图片来源于网络 寿眉低价而且外形粗老，是否就意味着寿眉是最次的白茶？ 我不认可这个说法。 原因有三： 一是茶是否好喝不是单纯依靠外形和价钱 贵的茶不一定都好喝，好喝的茶不一定都贵。如果仅以价格来衡量的话，就太片面了。 虽然白毫银针和白牡丹具备白茶“白”的明显特征，但是这两种茶对我来说无论是泡着喝还是煮着喝，都觉得滋味寡淡，远不如陈年寿眉煮出的醇厚顺滑的茶汤那么令人沉醉。寿眉虽然叶子较多，但完全不影响上等白茶的口感，制作精良，保存完好，发酵充分的白茶往往比白牡丹甚至白毫银针口感更加。茶叶的好坏是由诸多因素决定的，不可但从等级划分上来区别白茶的好坏。 懂得鉴别寿眉，才算懂得白茶常识。有人认为，真的懂白茶，关键在等级高的白牡丹和白毫银针。笔者不这么看。大家知道，白毫银针价格贵，一般没人作假，但寿眉就不同了。  图片来源于网络 二是寿眉也有着不可小觑的白茶功效 明代周亮工的《闽小记》中载：白毫银针……其性寒，功同犀角。准确地描述了白茶如同犀牛角一样有清热解毒、明目降火的奇效。古人甚至用白毫银针来治疗麻疹。 喝寿眉，特别是煮出来三年以上的寿眉陈茶就不会有肠胃不适的感觉。这是因为寿眉陈茶茶性由凉转温，仍然保存了清凉解毒、退热祛暑的白茶功效，还少了过于寒凉、是药三分毒对身体的不良反应。 所以，如果出于清热解毒、消炎降炎的目的喝白茶，喝煮出来的陈年寿眉对身体更有益。  图片来源于网络 三是寿眉茶饼陈化更快 等重的茶叶和茶饼相比，茶饼占的存储空间要少得多，四种传统白茶都可以压制成茶饼。随着现在喝白茶的人越来越多，以后也会有越来越多的白茶被压成茶饼。 可是，同样的茶饼，寿眉茶饼的陈化速度快于白毫银针饼、白牡丹饼和贡眉饼。 这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，由于白茶的陈化需要少量的氧气，茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。 白毫银针是芽茶、白牡丹是芽叶茶，在制作成茶的过程中把茶梗全部清除了。没有茶梗的帮助，这两种白茶的茶饼转化速度最慢。贡眉虽然也有茶梗，但是贡眉中的茶梗更细、更少，比起寿眉茶饼，陈化速度也更缓慢。 由于寿眉茶梗多的原因，寿眉饼是陈化速度最快的茶饼。陈化同样年份的四种白茶茶饼，寿眉茶饼的陈香最浓。  图片来源于网络 小结 白茶好不好喝要看个人感受，贵的茶不见得就适合自己； 寿眉陈茶保留了一定白茶清热解毒的功效，却因为茶性温和反而不伤肠胃； 寿眉饼陈化速度在四种白茶茶饼中最快的，买新茶存到陈茶喝，寿眉茶饼更合适。 |
|
|
