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东北三省，包括了辽宁、吉林、黑龙江三个省份，在东北这个四季分明，地广人稀的地区，也有很多出名的美食，东北菜以炖菜为主，而且三省的饮食大部分都是相似的，但细分之下，也有辽菜、吉菜、龙江菜的说法。 东北菜并没有进入“八大菜系”，但是这并没有影响它的生意，和人们对他的追求，可以说是八大菜系外的第九道菜，即使在远离发源地的广州、海南等地区，东北菜也是相当受欢迎的，东北菜以咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、酥烂香脆的烹饪方法，擅长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸和最出名的炖菜为主。 出名菜品有白肉血肠炖酸菜、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、酱骨架、杀猪菜和拔丝地瓜等，今天小编要讲的是一道现在东北人都不怎么吃的菜，这道菜只能在东北吃到，而且必须是冬天才行，这道菜叫——油炸冰溜子 冰溜子，其实就是东北到了冬天，房子上的雪融化在变冷所导致的，东北的房子和南方的不一样，东北大部分平房，或者是农村的房子，都是前后带有下坡的，房盖是程三角形的，所以当雪融化的时候，会顺着放上的瓦，慢慢的流下来，在经过天气变冷就形成了挂在房檐上的冰溜子。 油炸冰溜子虽然是东北菜，但是东北人吃过的冰溜子的也是寥寥无几，油炸冰溜子，在制作的时候，火候很重要，而且还要经过两次冷冻，还要加上至关重要的火候，火太旺，冰粒子容易滑掉，太小外面的报以不酥脆，这就是火候的重要性。 其实关于油炸冰溜冰起源，传说是因为一个小故事，从前东北饭店门前挂几个“幌”很有说道，挂四个幌的店家，几乎没有，因为你挂四个幌，代表着你家只要客人点的菜，你就必须要有，所以没有人会挂，但是有一个家饭店，是一位老汉开的，这天老汉没有在家，他的跑趟侄子不明白这个“幌”的说道，于是就把四个“幌”，全部都挂出去了。 这天一个穿着破破烂烂服饰的老者来到店里，跑堂的看见以后，根本就没有理会他，老者问，你们这里还卖不卖饭，跑堂的听到以后说;当然卖饭，但是怕你没钱付账，只是正好又进来一个公子，这个公子，浑身上下都是绫罗绸缎，一看就是富家公子，跑堂的连忙前去招呼，问公子想吃什么？那个公子说：你这里挂的是四个幌，就是什么都能做了，跑趟不懂随口回了一句那是当然，于是公子说道：那好，给我来一份油-炸-冰-溜-子。 跑趟一听傻眼了，这冰溜子怎么炸呀，一下油就化了。公子笑道怎么做不了？你就把这家店和那四个“幌”全都砸掉，眼看着公子带来的人就要动手了，就在这时那位老者缓缓说道这有何难，于是就在房檐上摘了冰溜子，炸了起来，因此这炸冰溜子，也出名了，可是那位老者却在也没人见到过。 |
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