哈妹在家尝试做手擀面，几次都不太成功，要么太烂，要么不够爽滑，今天特地请来自家大厨姥姥，给大家分享手擀面的技巧。现在把麦克风递给姥姥，有请姥姥！
姥姥说：
大家好，做手擀面，最重要的是和面控制水分和力度！（此处有掌声）
首先，手擀面和面时要用冷水，这样和出来的面口感爽滑，筋道。
其次，面一定要和得稍硬一点。将面粉装在一个大一点盆里，左手慢慢的往盆里加水，右手用筷子不停的搅拌面粉成松散状（不可一次性加太多的水），再将面团揉至“三光”状态，即面光，手光，盆光。将和好的面团松弛半个小时。
最后，将松驰好的面团再次揉匀，擀薄。擀的过程中，不断的撤上一些干面粉。将擀开的面皮对折，对折时记得撤上干面粉防粘。然后切成条就是我们的手擀面了。
接下来我们用肉丝炒面具体应用一下手擀面技巧。
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配料
手擀面配料、中筋面粉250克、水130克、玉米粉(防粘用)适量、炒面配料、猪里脊肉150克、玉米淀粉3克、胡椒粉1小撮、花椒粉1小撮、料酒10克、红椒1个、葱姜蒜适量、生抽3大勺(约45克)、盐少许
烹饪步骤
1.面粉中加冷水揉成面团，制作手擀面的水要比做饺子和饼都要少，要揉成比较硬的面团，放在台面上用力再揉几分钟，使面团变得光滑。
2.揉好的面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
3.台面上撒一些玉米粉防粘，将松弛好的面团压扁。用擀面杖擀开成为薄薄的长方形，再在面片上撒一些玉米粉防粘。
4.将面片从一边正折，反折，正折的方式折叠起来(跟折纸扁的方式是一样的)。
5.将折好的面片放在案板上，根据自己的喜好，用刀切成细面条或者宽面条切好以后，轻轻将面条抓散。
6.将里脊肉先切成薄片，再切成肉丝。在肉丝里加入料酒，玉米淀粉，一点点花椒粉和胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会。
7.红椒洗净切成丝，葱蒜切沫，姜切丝。
8.锅中放水烧开，加入手擀面。用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起，用大火将面条里的水煮开，水开后再煮半分钟左右，就可以把面条捞出来了。
9.捞出来的面条沥干水份，在面条里加入一点点植物油拌匀备用。
10.锅中放油烧热，将肉丝倒入锅里翻炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝盛出。
11.锅中放油烧热，将葱姜蒜倒入锅里翻炒出香味。
12.然后倒入红椒丝，炒到红椒丝变软(先将肉丝盛出，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长囗感变老)。
13.倒入生抽，再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。
14.最后将煮好的面条倒入，用筷子拌匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起，然后再根据自己的口味再撒入一点盐炒匀，就可以出锅了。
15.盛出后，再撒上一些葱沬点缀一下，就可以吃了。
