普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸

winner 发表于：5 天前 复制链接 看图 发表新帖 阅读数：322 夏天，热气腾腾的天、热气腾腾的厨房、热气腾腾的饭，做饭的人进厨房就像蒸桑拿，吃饭的人看着热气食欲不佳，于是乎大家脾气都有些躁，一不小心，擦枪走火。 “我做饭都快热死在厨房了，你们居然不吃，以后不做了。”厨娘们怒目圆瞪。 “可是，真的太热了啊，吃不下啊。”吃饭的郁闷至极。 眼瞅着就要吵起来……怎么办？ 别急 ，清凉爽口的绿豆来帮忙。 每年夏天，我都会准备很多绿豆。冰镇绿豆汤、绿豆沙、绿豆饼、绿豆糕、绿豆粥…… 其中，绿豆糕是必做的。除了端午，其他时间只要有人想吃，我们就做起来。Happy小朋友嚷嚷了几天了，于是乎，准备食材开始做吧。 一、食材准备 绿豆350g 白糖30g 黄油50g 食用油少许 大量清水 二、制作步骤（浸泡绿豆——制绿豆泥——炒绿豆泥——按压成形） 1、浸泡绿豆 步骤一：碗中放入350g绿豆，淘洗干净，加入清水 步骤二：盖上盖子，放冰箱浸泡一晚，中途需要换2次水 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 2、制绿豆泥 步骤一：绿豆去皮 （1）抓一把绿豆，双手来回搓洗，去掉一部分皮 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 （2）抓一把绿豆，放在案板上，取切面刀，盖在绿豆上，一手压着刀面向绿豆施压，一手握住刀柄来回移动，绿豆皮便可以轻松脱落（单手拍照，所以没有组合图，原谅我啊） 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 （3）按压后的绿豆放在水中淘洗，再次取出按压，如此反复绿豆皮就可以去除干净（个别未脱皮的绿豆，可以选择用手指一个个搓掉皮。我比较懒，就没有取。想要超级细腻口感的，就要认真去皮哦） 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 步骤二：蒸绿豆 （1）取电饭锅，加入足够的清水，将绿豆倒入电饭锅自带的篦子上，盖上盖子，按下煮饭键 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 （2）蒸好后，别揭盖子，再闷10分钟 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 步骤三：压绿豆泥 （1）压之前，先取50g黄油，室温软化 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 （2）趁蒸出的绿豆热，用勺子将绿豆一点点压制成泥，嫌太干可以加点水（但一定不要多） （也可以用料理机。用料理机的时候，绿豆需要多凉一会，加水要少，料理机可以搅动即可）（还可以拿纱网一点点过筛将绿豆压制成泥，我们喜欢有点点颗粒感的，所以每次都不过筛） 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 3、炒绿豆泥 步骤一：取一口锅，倒入一锅底食用油 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 步骤二：将绿豆泥倒入开小火翻炒，当油与绿豆泥融合后，放入30g白糖继续翻炒 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 步骤三：糖与绿豆泥融合后，放入室温软化的50g黄油继续翻炒，直到绿豆泥可以成团即可 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 4、制作成形 步骤一：绿豆团凉至不烫手，分成大小均匀的9个小圆球 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 步骤二：取一个绿豆小圆球，放入50g月饼模具中，用手从底部按压紧实 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 步骤三：模具开口朝下，缓缓脱模即可 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 步骤四：喜欢的话，可以放入冰箱冷藏再吃，口感更加。（如果做得比较干，放冰箱就很容易开裂。我一般做的比较软，第二天从冰箱拿出来就刚刚好，一般放到第四天才会开裂。） 第二天情况如下 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 第三天情况如图 普通绿豆自制绿豆糕，看一眼就会，做出来人见人夸 三、温馨提醒 1、建议大家买去皮绿豆，省力气省时间 2、脱好皮的绿豆，也可以放在蒸馒头的锅中加水上汽蒸制40分钟（绿豆比较多的话，可以延长时间，蒸到绿豆用两个手指一捻即碎就好） 3、大家根据自己制作及饮食的习惯，可以往绿豆中加些许水（当然也可以不加），水量不同，绿豆糕软硬程度不一样 4、如果感觉水加多了，炒的时候就多炒一会 5、炒的时候尽量不要用铁锅，我当时找不到合适的锅，就用了铁的，炒出来容易黑 6、尽量用30g的模具做，这样好操作，而且精致好看，50g的有些大 7、自制的绿豆糕，没有添加剂、防腐剂，所以保质时间较短，存放时间过长也会影响口感。建议少做点，3天内吃完 Happy妈妈的话： 这是吃什么系列第5篇文章，希望你们喜欢。 Happy小朋友其实不太喜欢吃绿豆糕，外边卖的绿豆糕，一进嘴巴，他就会毫不犹豫的吐出来。 端午期间，幼儿园的小朋友给大家分享绿豆糕，结果小家伙当着人家的面就吐掉了。（我当时尴尬坏了，忙跟人家解释，回来还教育了一下Happy，结果小人一脸不情愿。） 我做的绿豆糕，他也只吃一块，再多就不能了。之所以嚷嚷要吃绿豆糕，其实就是为了让我带着他一起做，一起玩。 洗绿豆他可以洗好久好久，一边洗一边下雨；我给绿豆去皮，他就将绿豆皮当成蝌蚪捞着玩；我压绿豆泥，他就跟我抢着干；用模具压绿豆糕的时候，必须给他发一个模具，而且我还不能用…… 带着他在厨房玩，我有时也会着急、会发脾气，但当他说：“妈妈，等我长大，我就做饭给你吃。”的时候，我觉得我愿意和他一起收拾各种各样的残局。 好了，今天的分享就到这里，我们明天见。