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原配方可用的是直径是12cm 4寸的慕斯圈，若想做8寸把原方所有材料×3刚刚好，括号内是6寸的量。 这款蛋糕的原配方糖量较高比较甜，不想太甜的可以直接按照下面我说得糖量加，完全不会太甜！宝宝们最好不要再比我的糖量少了，再减就真没味道了，信我的没错… 原创作者 少女dog 食材
步骤 1、第一层海绵蛋糕底 2、烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了 3、关于全蛋的打发，想要测量是否到位最准确的就是用比重法，小山进说的比重是在22-26g之间 4、加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法 5、放入烤箱170度，30分钟（加倍做要多烤一会） 6、出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用 有一个小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂，是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀，因为四周的质地偏硬 7、蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用 8、第二层，芝士蛋糕层 9、烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋（一个一个的加），淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤 10、把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯糊倒进去，小心不要漏出来哦~
11、放入烤箱中，150烤20分钟，六寸的量我考了25分钟正好，量再多可以加时
但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来！酱紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黄就可以拿出来了 12、室温放凉后放入冰箱冷藏备用
分享一下我第一次失败的作品，可以看到表面已经上色了而且跟蛋糕模出现了很大的空隙，大家一定不要烤成酱紫哦！真是蠢哭了我…😭 13、第三层：马斯卡彭慕斯
14、一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄除菌的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋
15、蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤
倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然…水油分离的马斯卡彭在向你say hi~🙃
16、记得把过滤网背面也刮一刮不要浪费
17、接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀
18、把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时
19、最后一层，蛋糕屑层
20、把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑
21、蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑
22、放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦，最好过夜
23、这款蛋糕看上去会很朴素，外貌协会可以摆些树莓和白巧克力碎做装饰
海绵蛋糕，烤乳酪加慕斯的三层的口感实在太赞！ 喜欢我的宝宝可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN] ①关于第一层海绵蛋糕部分，请注意！这个是原方，无水无油，口感很干！（敲黑板！）我也很无奈！所以我找了一个更好的海绵蛋糕方子，不干而且也是无油，口感非常好！传送门：教你成功做出柔软蓬松绝不粗糙的~全蛋海绵蛋糕 版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！ |
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