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7月1日，正好是吃桃子最便宜的季节，而且太阳高高挂起，高温35℃，正好酿酒的温度！酿完酒就可以酿醋了！ 50斤水果加5g水果酵母发酵好酒液，分离皮渣后加醋酸菌（果醋菌）10g.发酵2个礼拜左右就可以了。 做水果醋，需要果酒酵母，醋酸菌和果胶酶就可以了。（果胶酶是提高出汁率有助后期澄清，不加也可以。） 问：怎么控制温度。 答：可以放空调屋里降温，或者是矿泉水瓶没有打开的那种在冰箱里面冻冰块，放进发酵容器皮渣中间降温。酿果酒温度在28℃左右，加醋酸菌发酵，温度控制在30℃左右就可以了。发酵醋时，温度不能太低，会发酵不彻底。 桃的出酒率在40％~50％左右，10g醋酸菌可以加50-100斤酒液，酒精度一般在8度，发酵果醋比较理想。可以使用比重计测量水果本身的含糖量，计量加多少糖。一般甜的水果可以不加糖。水果本身的含糖量不够，是需要加糖的，糖转化酒。发酵水果酒可以加白糖，酿醋不需要加白糖，发酵果醋可以10斤水果加1斤左右的白砂糖。 【水果使用清水清洗干净，晾干破碎，加果胶酶2-4小时加果酒酵母发酵。发酵到8度就可以放醋酸菌了，分离皮渣和加酒液里面。】 重点：我这种果酒酵母出酒率是50%，我10斤桃，1克果酒酵母，出了5斤半桃酒。我用的这种果醋菌是10g果醋菌酿50斤果醋，所以5斤果酒放1g果醋菌。（我留了陈酿用的桃酒。留1500克，按比例只加0.6克的果醋菌。） |
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