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好多人都纠结配方，其实配方没什么，只要有几样主料，加几样辅料，有些三十种，甚至四十种，有些就五种，七种。 1麻辣卤水40斤量 八 角 28克 白芷 28克 白扣8克 山奈15克 小茴香28克 桂皮15克 甘草25克 肉扣10克 良姜28克 香果8克 丁香6克 香叶20克 草果15克 香籽10克 陈皮20克 毛桃10克 砂仁10克 积壳10克 草扣10克黄栀子4颗，以上是料包 辣椒用福建的辣椒王，辣椒每斤生货放10到14克，红花椒是6克，青麻椒是2克，盐是10克，味精鸡精是盐的百分之八十。 第一次要加 ，盐1000克，（第一次卤水没盐所以还要加）生抽500克 料酒250克，糖色1000克，色拉油1500克。以后可以减量。 高汤倒入桶里，哟三分之一（一般这个量要50不锈钢桶），将料包和以上所有都放入锅里烧开，熬一个半小时。卤汤完成。 下次告诉你们什么货煮多长时间？以及怎么养汤？新的卤水变成老卤水，有个过程。要不断的放新鲜东西卤，卤汤才会越来越好，头一两次药味比较重，是很正常的，因为汤还没有真正吸收药物，只是闻得到吃还很淡。 |
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