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你做油条的规则只适合家庭做法，外表蓬松了既可，而要在市场上出售是属于不合格，是不是学费白交了呀，出售的油条要空心、蓬松、外脆内嫩，是油条坯的8倍以上，口感鲜香略带涩味。
是什么原因是你按规则做而不空心呢。在此先了解酵母和泡打粉。 酵母。酵母是一些单细胞真菌，是生命，在有氧和无氧条件下都能够存活，在高温下将不在繁殖。不繁殖后就代表不再蓬涨。 泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 可以看出你的错误是使用了酵母。 正确的的配方是泡打粉、小苏打、食用油、盐、鸡蛋，再用7成的水踹面， 使其外表光滑内部细腻，刷上油密封静醒8小时。而后整理，切成3厘米宽15厘米1厘米厚，两块叠在一起，用刀背压下，捏住两头抻长后下入180度的油锅中炸成金黄色出锅。
需要注意的是油条重点全在技术，配比与技术同等重要。 油条面也可炸油饼。 |
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