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排骨：指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，同时具有益精补血、滋阴润燥的功效。一般市面上卖的也都是猪排骨。 因为有较高的营养价值，所以会经常被拿来食用。今天就来给大家分享大厨做排骨的妙招。 做排骨汤，尽量选用新鲜的排骨，这样做出来的汤才更加鲜美。 选排骨时尽量选择排骨边或尾椎段，排骨汤喝的就是骨髓的营养，如果选了肉多的就不适合做汤了 其次就是，做汤时不能放太多的料，排骨汤一定要保证他的原汁原味，这样口感才更好。 香料选择时保证只要将腥味去掉就行了，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味。 很多人在做汤时喜欢用小火慢炖，其实这样是不正确的，正确的做法是：刚开始要用大火烧开 待烧开以后用小火慢熬。慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。时间尽量控制在40分钟以上 很多人因为汤油腻会选择一些蔬菜来搭配。可以用效缓解油腻，增加汤品味道。 还有就是增加味道的必备武器：盐。盐作为调味品一定要在最后放，这和炒菜是一样的。在做汤时，放的早的话会使排骨含有的钙被锁住，分解不出了。还有最重要的一点就是：能少吃就少吃， 这些就是今天我为大家分享的排骨汤做法妙招。
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