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煮菜做饭的时候最怕什么？买的菜不好！这样厨艺再精湛也无力回天了……一起来学学买菜的窍门吧！
颜色比较深，偏黄或偏粉红色，而且光泽黯淡的是粉藕。▽
表皮颜色亮白，富有光泽，看起来更新鲜的就是脆藕。▽ 
表面粗糙、有麻点的是粉藕。▽ 
表面非常光滑、洁净的是脆藕。▽ 
掂起来比较重手的，说明里面淀粉含量高，那么就是粉藕；掂一掂比较轻，那就是脆藕了。▽ 
把莲藕掰开，丝比较多的是粉藕。▽ 
反之，丝较少的是脆藕。▽ 
1、看外形尽量选圆的，没有破皮的，而且个头也不要太大。表皮一定要干，最好还带着一些泥土，不要有水，不然保存时间短，口感不好。如果发现土豆外皮变绿，或者长出嫩芽，都不要食用。 
2、触觉 土豆表皮不能太过光滑，捏起来就很硬的土豆更加新鲜一些，而变软的就说明它已经开始不新鲜了。
除此之外，我们还可以通过区分品种来选购粉土豆和脆土豆，一般红皮的土豆口感会比较面，适合炖着吃。它的特点是表皮颜色泛红，形状规整，长条椭圆形。而黄皮的土豆，口感就比较脆，适合炒来吃。 
第一看，是看茄子的眼睛。茄子的'眼睛'就在茄子的萼片和果实连接的地方，像这样有一圈白色略带淡绿色的带状环形。眼睛越大，环带越宽越明显，茄子就越嫩！ 
而眼睛小的，就说明茄子已经老了。过老的茄子不仅味道比较苦涩，而且还含有较多的茄碱，过量摄入这种物质是对人的身体有害的，所以还是少吃为好！
第二看要看茄子表皮的颜色，最好挑选表皮颜色特别紫的，如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况，说明茄子已经变老了。
第三看就是看茄子表面的光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存比较完好，所以表皮会很有光泽感；而老的茄子表皮光泽度不仅不够，还可能出现皱缩的情况。
最后按一下，看茄子是否有弹性。按下去能够感觉到肉质厚实并富有弹性的，就是比较嫩和新鲜的茄子。较软的茄子就是老茄子。
看形状：尖辣椒辣得多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
看成色：黄瓜要选嫩的、带花的，同时，要挑硬梆梆、光泽性高、刺多、扎手又笔挺的。
1、看：铁棍山药和普通山药相比粗细比较均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），在我们广西比较常见的是沙土铁棍山药，这种山药颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米。若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2、掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。
3、折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液稠；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
1、看表皮。 新鲜的白萝卜，表皮细腻，没有褶皱，看上去很饱满。而如果是发蔫、颜色发黄发暗的，就说明不新鲜了。这里还要注意，如果萝卜的表皮，靠近萝卜头这端有些发绿，这样的萝卜也最好不要，因为这样的有可能是先天发育不好的糠心萝卜。
2、掂重量。 新鲜萝卜的水分充足，掂起来就有重手的感觉。反过来，掂着分量轻的，说明水分不那么足了，就不新鲜了。
3、看根须。 根部应该是整齐的一根，而且是又细又长。如果尾巴比较短，根须又多又乱。很可能就是先天糠心萝卜。
4、看气孔。 如果气孔很清晰，基本上在一条线上，就说明这个萝卜甜。如果气孔深浅不一，而且排列无序，这萝卜很可能就不甜。
另外，不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜，肉质比较紧密。
1、看。要挑这种深绿皮、外形匀称、没有斑的冬瓜，这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤。
2、拍。就像平时挑选西瓜那样，如果响声脆脆的，就说明这个冬瓜比较新鲜饱满。
3、掂。拿起两个或者两块差不多大小的冬瓜掂一下，比较重的水分足，说明它肉厚、瓤少，是好冬瓜。
选择淡黄色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比较干。
2、用手捏 正常的生姜肉质坚挺，不酥软，掰开后，里面的丝状物是白亮的。
3、鼻子闻 正常的生姜辛辣味强，若有淡淡的硫磺味或者其它异味，千万不要买。
芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜，尖端翘起发软的就不新鲜。
2、观叶色
叶色浓绿的不宜买，说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。
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