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说到四川，很多人第一个想到的也许不是四川的秀美风景，也不是四川的经济发展，而是四川的美食。都说桂林山水甲天下，但是要说四川美食甲天下，恐怕也没有什么争议吧。相信很多人，即使不是四川人，甚至也没去过四川，但是还是会难以逃脱川菜的“魔爪”。而且著名的川菜菜肴有很多，水煮鱼水煮肉片这种火便全国的简直不用提，毛血旺辣子鸡更是很多人的最爱。 川菜口味比较重，以鲜香麻辣著名，都是下饭的好菜。而且很多菜，上手简单，制作起来也不算麻烦。所以即使在日常生活中，也是可以尝试制作的。不必非要去饭店才能吃到。今天说的麻辣肉，就是一道简单实用的川菜。不过别看制作简单，但是受欢迎的程度可是非常高。按照惯例，首先说的是准备的食材。既然是麻辣肉，那么肯定要准备的就是又鲜又嫩的猪里脊啦。重量大家自己斟酌吧，我这里用的是半斤猪肉。油菜，8棵。这就是我所有的食材。下面再说说调料。鸡蛋清一个与一小勺淀粉调匀；姜蒜适量；生抽三大勺（分成两份）；老抽一小勺；郫县豆瓣酱约两大勺；料酒一勺；水50毫升；胡椒粉，糖，鸡粉，适量；辣椒油一大勺；辣椒面一大勺；花椒油小勺；花椒少量；芝麻适量；水淀粉两份。 小提示：由于准备的调料比较多，大家可以多准备几个小碟子，把这些调料分别准备好，以免做菜的时候手忙脚乱。 下面开始说做法。 1. 里脊肉非常嫩，不是很容易切。所以最好是做之前，把里脊在冰箱里冻1消失左右，让肉稍微硬一些，这样切的时候方便切。切成薄厚适中的肉片状。然后把肉放入调好的水淀粉中。可以让肉炒很久也不变老。 2. 腌肉：将准备好的生抽老抽，料酒胡椒粉，倒入肉中。用手抓一会，让调料均匀。吸收片刻。然后把蛋清淀粉倒入肉中，再放入一小勺的油（防止下锅后粘锅），再次抓匀。然后放在一旁，等待一会使用。 3. 油菜洗净，姜蒜都切成末备用。 4. 调制芡汁：将另一份生抽，小勺白糖，小勺鸡粉和另一份水淀粉倒入50g水中，备用。 5. 开火。大火热锅，多倒一些油，在油开始冒小泡泡的时候倒入肉片，迅速将肉片划开。肉变白后关火。把肉捞出来。锅里留少量油，其余的热油可以先倒在小碗里，等凉了之后再倒掉。 6. 另一边小锅烧足量水，待水开。(烫油菜用的) 7. 锅里还留有少量油。烧制微热后，将花椒，姜蒜末放入，炒香。倒入豆瓣酱小火继续翻炒。豆瓣酱炒一会会微微出红油，这时可以少加一点点水。 8. 然后把刚才炒过的肉倒入锅中迅速翻炒，让每片肉上都裹上酱汁。 9. 倒入芡汁。中火翻炒，收汁。 10. 调味：出锅前根据自己的喜好，假如辣椒油辣椒面花椒油等调味（因为放入了酱油，豆瓣酱，所以没有再加盐，可根据自己口味调整）。撒上芝麻。 11. 旁边小锅水烧开后加入少许盐，油，将油菜烫一下，捞出，用凉水投一下后。摆盘。 可以将油菜围成一圈，肉放在油菜围成的圈中间，看起来清新又食欲满满！ （以上图片均来源于网络，如有侵权请联系删除） |
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