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传统名菜·粉蒸肉 有时候，时光可以淡化你的记忆，侵蚀掉你的容颜，却无法抹去烙印在心底的“味蕾”。那个滋味可以一触即发，任凭时间倒流让你再次置身于那个场景中。 「粉蒸肉」，一个菜名就叫我梦萦多年，想象起来就必定是极致美味。它是承包了我们所有人小时候的童年味，坐在饭桌前留着哈喇子翘首以盼妈妈将这道菜端上桌，一口咬下去，满口香嫩，那些还在等着被解决的家庭作业全部抛之脑后，然后因为吃得太撑，瘫软在沙发上打了好几个饱嗝~ 「罗汉粉蒸肉」，川菜大师王治龙在粉蒸肉的基础上，延续着其菜的经典，并对其进行了再次升华，不仅唤醒了我们烙印在心底的味道，还让我们不得不感叹食物的精妙。 这张图，不能空着肚子看 大师·王治龙 ▲ 中 国 烹 饪 大 师 四川省彭州市馨晚大酒店 行政总厨 大师的菜 罗汉粉蒸肉 大师的菜谱 三线五花肉 500克 杏鲍菇 100克 小香菇 10朵 鹌鹑蛋 10个 青豆 200克 菜心 10颗 精盐 8克 醪糟水 10克 豆腐乳汁 10克 豆瓣酱 50克 姜末 5克 花椒（用刀剁碎） 2克 米粉子 60克 辣椒红油 50克 老抽 10克 水豆粉 25克 姜片、蒜片 少许 注：调料可根据个人喜好调整 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！ 01 ·食材前期处理· ✔ 将五花肉去毛洗净，切成2寸5宽、0.3cm厚，尽量保证每一片大小相同，厚薄均匀。
✔ 在已经打好的米粉碗中，加入开水，将米粉烫发。
▲米粉需采用没有糯性的米才能达到效果。 02 ·五花肉调味· ✔放入盐、醪糟水、刀口花椒、姜末、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、老抽、辣椒红油进行搅拌。
▲醪糟水能有效去腥解腻，效果和料酒相同，醪糟水更为传统。 ✔ 再加入烫发好的米粉，均匀搅拌，使得每一块肉都附着。
03 ·五花肉装盘· ✔将裹好米粉的五花肉进行摆盘，摆成三滴水。
04 ·调制浓汁· ✔ 将青豆提前焯水，「将青豆放入五花肉裹上米粉的碗里，使其裹上米粉，这样味道更佳」然后平铺在已摆好盘的五花肉上。
05 ·进蒸笼· ✔ 蒸笼蒸上50分钟左右，在蒸的途中不能揭开笼盖，需一气呵成。
在等待生肉蒸成美味佳肴的时间里 可以同时进行粉蒸肉的配菜准备喔 06 ·配菜准备· ✔「油炸鹌鹑蛋」 在煮好的鹌鹑蛋里放入干豆粉，搅拌均匀。倒入5-6成热的油锅里下锅油炸，表面呈金黄色后起锅捞出备用。
✔「杏鲍菇、香菇入水沸煮」 将杏鲍菇和香菇洗净，杏鲍菇切成斜刀片。 放入烧开水的锅中，放入少许的盐，进行沸煮，煮熟后沥水捞出备用。
☟50分钟到啦！ 07 ·粉蒸肉摆盘· ✔ 将煮好的菜心摆盘，蒸好的五花肉倒扣在上面。将杏鲍菇、香菇、鹌鹑蛋围绕在粉蒸肉的四周进行摆盘。
08 ·汁水制作· ✔ 在锅里烧油，油温到达3成热时加入豆瓣、姜片、蒜片进行煸炒，炒香出色后倒入鲜汤。炒入味后打去锅里的渣。 ✔ 锅里再倒入水豆粉进行勾芡，待汁水红亮浓稠时即可。
·浇汁出菜·
ps：调好的浓汁起锅后迅速均匀的浇淋在粉蒸肉上。
▲罗汉粉蒸肉 入口耙软 肥而不腻 小技能get ▪做粉蒸肉，前期的作料要掌握好用量。 有的因为想让五花肉更入味，将作料放得很多。然而作料不宜放太多，放太多拌出来的的五花肉太稀，放少的话味不浓。 所以，以原料拌出来略微能见到一点汁水的作料用量最好，然后再将米粉倒进碗里搅匀，让每一片肉都能裹上米粉子。 EVENTUALLY 用筷子戳一戳肥肉，便瞬间流油，如果配上米饭，食欲大开，白花花的米饭我还能再多吃一碗！豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里，吃到最后碗底的青豆刚好解腻。「罗汉粉蒸肉」，来一口？
—THE END— |
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