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饮食管控是2型糖尿病管理的重中之重，2型糖尿病的发生除了缺乏运动引起的能量消耗不够，大吃大喝的不良饮食习惯导致的能量摄入过多也是非常重要的因素，因此，科学饮食非常重要，下面我们就来讲一讲如何科学饮食。 糖尿病饮食总体原则 一、糖尿病饮食六大建议 1、酒少喝 喜欢喝酒的患者可以允许少量的酒精摄入，如每日红酒100-150毫升。不鼓励饮用烈性酒。另外需要注意的是空腹饮酒可以导致服用促泌剂或使用胰岛素的患者发生低血糖，因而饮酒时应同时进食。 葡萄酒 2、菜清淡 糖尿病人应选少油少盐且清淡的食品。不可认为重油、半荤半素的菜，只吃菜就没关系。要注意炒菜时油要少用，菜肴烹调应多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烧、烤、炖、卤等方式。烹调宜用植物性油脂，尽量减少赴宴。在赴宴时也要按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。 3、肉适量 有人认为肉是蛋白质，饭才是糖，因此，多吃肉不会引起血糖升高，其实不然，比如猪肉就含有大量脂肪，过多摄入引起血脂紊乱，血脂紊乱也会连带引起血糖控制不好与并发症发生，每天100克-150克肉类比较合适。 4、食规律 注意进食规律，一日至少进食三餐，而且要定时、定量，两餐之间要间隔4-5小时。注射胰岛素的病人或易出现低血糖的病人还应在三次正餐之间添2-3次加餐，即从三次正餐中匀出一部分食品留做加餐用，这是防止低血糖行之有效的措施，少食多餐比较好。 5、药定量 有病友认为饭吃得多了，再多吃一些药就可以不影响血糖升高，这是不可取的!因为，多吃药不但不会取得理想的效果，副作用也随之加大!多吃饭会增高血糖并导致体重增加。 6、餐少量 糖尿病人应当少量多餐，是要求把一天的计划饮食量分多于3次，每次更加少，但有的病人误认为加餐是在限定饭量之外再加餐，从而加大了饭量，致使血糖升高，有的甚至把零食如花生、瓜子等零食当作加餐，这些零食里含有大量的油脂，更不可取！ 二、如何正确吃米饭 1、尽量让米“淡” 尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外。 需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡 原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。 2、尽量让米“粗” 所谓粗，就是尽量减少精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。 粗米饭 3、尽量让米“乱” 在烹调米饭米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。 花生杂粮饭 4、尽量让米“色” 精细的白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。 彩色饭 三、三大经典蔬菜菜谱 1、韭菜营养档案 【性味归经】性温，味辛，归肝、脾、肾、胃经。 【营养功效】韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸及钙、磷、钾等营养成分。具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用，可用于白带异常、寒性闭经、阳痿等病症的辅助治疗。 韭菜食用宜忌 1，腰膝无力、肾虚者可常吃韭菜炒河虾。 2，消化不良或胃肠功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，不可多吃。 3，炒熟的韭菜忌过夜食用，因为韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒。另外，生韭菜存放的时间也不宜过长。 2、韭菜炒豆腐干 材料：韭菜300克，豆腐干50克。 调料：花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油4克。 韭菜炒豆腐干做法： 1，韭菜择洗干净，切段；豆腐干洗净，切条。 2，炒锅倒入植物油烧至七成熟，撒入花椒粉炒出香味，倒入豆腐干炒匀，加韭菜段翻炒出汤，加盐和鸡精调味即可。 韭菜豆腐干 【能量计算器】总能量约183千卡，蛋白质14.4克，脂肪8.2克，糖类16.8克。 3、韭菜炒猪血 材料：韭菜50克，猪血豆腐100克。 调料：花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油2克。 韭菜炒猪血做法： 1，韭菜择洗干净，切段；血豆腐洗净，切块。 2，炒锅倒入植物油烧至七成熟，撒入花椒粉炒出香味，倒入血豆腐炒匀，加适量水炖8分钟，放韭菜段炒出汤，加盐和鸡精调味即可。 韭菜猪血 【能量计算器】总能量约86千卡，蛋白质13.4克，脂肪2.5克，糖类3.2克。 4、芹菜营养档案 【性味归经】性凉，味甘，归肺、胃、肝经。 【营养功效】芹菜含有蛋白质、膳食纤维、脂肪、多种维生素及矿物质，其中钙和磷的含量较高。还含有芹菜碱、甘露醇等。具有清热利湿、降压降脂、增进食欲、消除疲劳的功效。可用于尿血、高血压、高脂血症、糖尿病、小便不利、便秘、尿痛等病症的调养。 芹菜食用宜忌 1，芹菜可以降低血压，高血压病及其并发症患者食用较好；动脉硬化、神经衰弱者也宜常吃；但血压偏低者慎食。 2，女性更年期患者宜常吃些芹菜，能有效缓解不适症状。 3，芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固者谨慎食用。 5、炝芹菜腐竹 材料：芹菜100克，水发腐竹75克。 调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油4克。 炝芹菜腐竹做法： 1，水发腐竹洗净，切菱形块；芹菜洗净，切菱形块，倒入沸水中焯熟，过凉；取盘，放入腐竹、芹菜段、盐和鸡精。 2，炒锅倒入植物油烧至七成熟，下葱花、花椒粉炒出香味后关火。 3，将炒锅内的油连同葱花和花椒粉一同淋在腐竹和芹菜段上拌匀即可。 芹菜腐竹 [能量计算器]总能量约211千卡，蛋白质16.4克，脂肪11.8克，糖类11.9克。 6、洋葱营养档案 【性味归经】性温，味辛，归肝、肺经。 【营养功效】洋葱含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。有抗菌灭虫、降血脂、降血糖、扩张血管、降血压、增加胃肠分泌等功效。可用于高脂血症、胸闷、咳嗽、痰多浓稠、痢疾、风湿性关节炎疼痛等病症的辅助调养。 洋葱食用宜忌 1，不可过量食用洋葱，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多。 2，凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应慎食洋葱。 7、洋葱拌黄豆 材料：洋葱250克，干黄豆10克。 调料：盐、鸡精各适量，香油3克。 洋葱拌黄豆做法： 1，干黄豆用冷水浸泡8~12小时，洗净，煮熟；洋葱去除老皮，洗净，切丝。 2，取盘，放入煮熟的黄豆和洋葱丝，加入盐、鸡精和香油拌匀即可。 [能量计算器]总能量约151千卡，蛋白质6.0克，脂肪5.1克，糖类23.7克。 洋葱拌黄豆 洋葱炒土豆片 材料：洋葱250克，土豆100克。 调料：香菜末、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油4克。 8、洋葱炒土豆片做法： 1，洋葱去除老皮，洗净，切丝；土豆去皮，洗净，切片。， 2，炒锅倒入植物油烧至七成熟，撒入花椒粉炒出香味，倒入土豆片翻炒均匀，加适量水炖熟。 3，放入洋葱丝炒软，加盐、鸡精、香菜末调味即可。 洋葱土豆片 [能量计算器]总能量约195千卡，蛋白质4.4克，脂肪4.6克，糖类36.4克。 本菜要减少主食用量。 饮食控制好了，每天再有氧运动30-60分钟，增加能量代谢。 |
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