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两天没见我的文章有没有想我啊? 只为做一道你喜欢的菜，喜欢的点点关注，让我涨涨粉，看到自媒体希望。 今天就给大家来道高大上的菜，糖醋排骨，也许很多人都说，这个我会做，别着急回答，我先说说这道菜的难点在哪里，看看大家都做对没有，认真看好了：颜色是否太过，稍微变成黑色，或者说颜色不够鲜艳，第二点，吃上一块不想吃第二块，这就是肉质和糖的融合了，有的做出来特别的腻人，粘牙，如果都有以上两点，说明你的糖醋排骨还是失败了。 下面就给大家教程，这道教程所做出来的，你会得到满意。好了开始我的讲解，看清楚，不懂得评论区找俺。 准备一下食材和调料： 排骨1斤，觉得好吃在多做点 冰糖2克 料酒2克 白醋2克 姜片5块 葱段一把前期和后期都得使用 生抽2克 白芝麻2克 参照图片里也可以 食材准备好开始第一步：锅中放入冷水倒入排骨焯水，去除血沫和腥味，加入3块姜片，2克料酒，一部分葱段开始煮，煮的时候稍微多煮两分钟。 第二步：煮好的排骨，用凉水过一道，在倒入碗中加入适量的淀粉，用手抓匀，参照图片 第三步：锅中放入大量的油，把裹上淀粉的排骨放进去炸，炸至金黄色，这样后面做的时候颜色会好看些，别担心排骨太焦，后面会有办法让它起死回生。参照图片 第四步：炸好的排骨放置一边，锅中放入适量的油，倒入冰糖，开上小火，慢慢让冰糖溶解，炒至颜色成麦芽色，也就是有点糊状，千万要把糖炒好，不然这道菜就完蛋了，冰糖炒好倒入排骨，翻炒四五下，放入剩下的姜片，葱段，加入一碗清水，看量来定清水，别太多，参照图片
第五步：还是用小火来收汁，收汁的时候放入适量的盐和白醋，尝尝味道够不够，看情况定夺。参照图片
第六步：汁水开始粘稠时放入白芝麻翻炒，翻炒几下出锅装盘。参照图片
这样做出来既保留了排骨的味道，在加上冰糖的软化度高，吃起来没有特别腻人的口感有着像煮熟的糯米那样，软糯有加的感觉。如果觉得后面加水没必要的话，炒冰糖时，直接放入排骨，加入适量的盐，和白醋，翻炒一分钟左右撒上芝麻也就完成了，只是这样做出来的排骨，特别粘牙，而且口感不是很软滑，时间稍微放长一点，直接凝固了。 好了今天这道菜也就完成了，自己动手做了试试吧，也许你会爱上这道菜，做菜也是一种享受，要懂得享受，自然就能炒出好的开胃菜。喜欢的别忘了关注我哦，不懂得评论区里回复你。拜 |
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