西餐的牛排都是怎么做的？

首先你必须要有一块真正的牛排。

我在其他问答里回答过，并不是牛身上所有肉都可以拿来做牛排，比如楼下某个答案说的牛里脊肉什么的，那就不是西餐牛排的选择部位。

简单说可以拿来做牛排的肉主要集中在牛背脊椎两侧，主要品种是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉质肥瘦相间，脂肪含量均匀，常常呈现漂亮的大理石花纹。在许多店里销售的生牛排，以M加数字定级，数字越高表示脂肪越高，品质越好。比如M3、M5、M7、M9等等。

用烤架、烤箱或者平底锅都可以做牛排。举例说M5以上厚切肉眼牛排2cm以上厚度，简单步骤如下：

1、静置排酸之后，用厨房纸包裹擦生牛排，吸收表面血水。

2、用海盐、胡椒在双面均匀涂抹腌制，放在盘中30分钟。

3、点火，大火上平底锅热锅，不要放油。等看到锅冒青烟的时候下肉，可以放一层薄薄的橄榄油。

4、30秒左右换面，再30秒。总共大约1分钟然后换小火。两面各45秒-1分钟，可以多次换面。也可以把牛排立起来煎一下侧面的油边。这个期间按照个人喜好可以加入黄油，蒜、迷迭香在牛排表面涂抹。最关键的是小火，这段时间牛排表面会逐渐形成酥脆的肉壳，而那部仍旧鲜嫩多汁。然后关火。因为牛排厚度不同，个人喜好口味不同，煎的时间可以有些许差别，我煎2-3cm的肉眼，总共2:40秒左右，出来是三分熟，midium-rare，对我合适。

5、热盘子，把做好的牛排放进去静置几分钟。这个步骤能帮助锁水。

6、切开吃。
就这么简单。