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一段时间没烤蛋糕，好想念蛋糕的味道，前几天把材料都准备好后又没有行动，因为天气太热，实在不想开烤箱，家里本身就很热，再开个烤箱更是热上加热，想想后还是放弃。 昨天下了场大雨，气温立即下降5度左右，明显感觉到凉爽的气息，早上起来不赶时间就开动烤箱做蛋糕。吃习惯了戚风蛋糕，每次做首先想到的就是它，这次临时换了个配方来一款无油的酸奶蛋糕，一方面是帮忙消灭冰箱中的酸奶，另一方面是它无油，热量低，吃起来更加健康，自己吃除了口感要好，还得讲究营养搭配，这样才能越来越苗条。小朋友的体重已经被我慢慢调理得非常好，我的体重还得努力加油，争取不久的将来也能达到理想的目标，相信只要坚持就一定能做到，所以今天的早餐就做了这款无油酸蛋糕，配方来源于网络，原配方的烘烤温度是130度，烘烤时间是60分钟，我根据自家烤箱情况调整了烘烤温度和时间，出炉的成品非常满意。 准备食材： 鸡蛋5个、浓稠酸奶180g、低筋面粉100g、白砂糖50g、可可粉1勺、柠檬汁5滴 制作方法： 1、将浓稠酸奶称好重量放入干净的大碗中 2、蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入装酸奶的大碗中，用手动打蛋器将酸奶与蛋黄充分搅拌均匀 3、往酸奶蛋黄糊中筛入低筋面粉 4、用手动打蛋器将低筋面粉与酸奶蛋黄糊搅拌均匀 5、蛋白中滴入柠檬汁 6、启用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖将蛋白打发至湿性发泡的状态，提起打蛋器有弯曲的小勾勾 7、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀 8、将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中 9、用刮刀采用同样的手法翻拌均匀 10、取少许拌好的蛋糕糊到另一个碗中，加入可可粉拌均匀（可可粉建议过筛，早上做的时候没有过筛，搅拌的过程中就有细小颗粒没完全混合均匀），装入裱花袋中，用剪刀剪一个小口
11、将蛋糕糊倒入垫有油纸的黄金烤盘中，用刮刀抹平表面，再端起烤盘震动几下，震出蛋糕糊中的气泡
12、将准备好的可可面糊斜着在蛋糕糊表面挤出条纹
13、全部挤好后用牙签划出花纹，牙签来回交错划
14、蛋糕糊准备好后放入提前预热好的烤箱中上层150度上下火烤50分钟出炉
15、出炉的成品，出炉后连同油纸一起放烤网上晾凉切片食用
小贴士： 1、制作这款蛋糕，蛋白不能打发太硬，过硬烤的过程中容易开裂，影响外观 2、烘烤的温度建议不要太高，温度过程容易将水分快速流失，影响蛋糕的口感 3、烘烤的过程中根据自家烤箱情况注意表面上色情况，不要上色太重，也不要上色太轻 4、没有可可粉可以替换成抹茶粉、红曲粉或者直接烤普通蛋糕 5、这款无油蛋糕出炉后口感似乳酪蛋糕，轻盈细腻 |
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来自： 青鸟yk3v6h5sal > 《烘焙》
