成本18元 售价42元/份
旺销理由 两菜一盘，海鲜两吃，一咸一辣，让人感觉口味丰富且经济实惠，是一款极受大众欢迎的海鲜创新菜。
原料 九肚鱼150克，虾仁145克，甜豆（寸段）50克，春卷皮8张，玉米粒、百合、红椒片各5克，鸡蛋黄2只，面包糠160克，香菇丝25克。
调料 葱末、姜末各10克，盐5克，色拉油500克（约耗60克），二汤400克，浓缩鸡汁、芥辣各2克。
制作 1.将九肚鱼、虾仁分别洗净去肠，九肚鱼改刀成6厘米长的段，分别下入盐2克腌制入味。2.将腌好的九肚鱼跟香菇丝一起用春卷皮卷起成长条状，收口处用蛋黄沾合，挂一层蛋黄液，再裹上面包糠，下入六成热的色拉油中炸至金黄色捞出，摆放在盘中。2.将甜豆用二汤灼至成熟备用，虾仁入四成热的油中滑至断生，捞出备用。3.净锅入色拉油25克，下入姜、葱末爆香，然后下入甜豆、虾仁、玉米粒、百合、红椒片迅速翻炒，再下入1克盐、浓缩鸡汁，最后下入芥辣，炒匀出锅，盛入摆有鱼卷的盘中即可。
罗大志试做 用芥辣为虾仁调味是此菜一大创意，为的是刺激食客们日渐麻木的口味。但是，芥辣多用于凉拌菜，用它炒热菜，一但加热过度就会产生怪味，适得其反，出锅前最后加入芥辣是此菜一大关键。我试做时发现，出锅前加入芥辣，翻炒均匀后关火出锅的流程是不对的。应该在关火后加入芥辣，离火翻炒均匀，装盘。这样，芥辣的味道才能发挥到最佳。
