咸烧白

一、材料
猪五花肉（连皮）            500克、
豆豉                                10余颗
花椒                                10余颗
红酱油（深色酱油）         50克
盐菜（宜宾芽菜）             适量
泡辣椒                             2根

盐                                    4分
姜                                    1个
味精                                3分


二、做法

1、锅中放入适量的水，放入姜片，烧开。盐菜洗净、切细，泡辣椒斜切成马耳朵。
2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈深棕色时捞起，放入温水中，刮去焦皮，肉皮呈金黄色。
4、随后将肉切成9厘米长，5毫米厚的大片。
5、肉皮朝下（皮挨碗）整齐地码在蒸碗内，摆成“一封书”目字形。
6、依次放盐、味精、红酱油（深色酱油）、豆豉、花椒、泡辣椒等，最后将盐菜（宜宾芽菜）铺在上面，压实。
7、将铺好的蒸碗放入蒸锅内蒸60分钟，吃的时候用一个大盘翻面倒出即成。
三、特点
 肉和，味咸而香。底子没有盐菜、芽菜，换成大头菜或者榨菜粒也可。