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东坡肉的由来据说是1089 年宋哲宗时期，苏轼以龙图阁大学士出任杭州知州， 苏轼组织民工疏浚西湖，让当地免于水灾旱灾之苦，这回感念他的民众已然知道苏大人嗜吃猪肉，便纷纷献上好肉美酒，苏轼指点家人料理后，又打算连菜带酒一起分送给帮忙的民工们分享，但据说厨子没听清楚，把「连酒一起送」误以为是「连酒一起烧」，于是误打误撞烧出了这道带有浓厚酒香的红烧肉料理。 食材 ．五花肉 700克 ．西蓝花 1朵 ．葱 3支 ．姜 一小段 ．蒜 皆可 ．绍兴酒 1/4 小杯 ．酱油 1杯 ．水 3杯 ．盐 少许 ．冰糖 2大勺 做法 1备料 21、肉皮用刀刮干净。2、冷水煮肉，煮滚15-20分钟3、将肉捞起，可再用刀刮肉皮再次确认肉皮已干净。4、清洗擦干肉块。5、用一点点油将肉煎黄。（有些说在这个步骤可放入糖将肉皮上色） 3 1、在砂锅底铺上葱段。（可预防肉焦掉） 2、再铺上姜片。 41、将煎好的肉绑上棉绳铺上去。（这个步骤一定要，不然肉会散掉。听说用牙签也可以） 2、加入酱油、水、绍兴酒、胡椒、盐少许。（盐之后收浓时再看看是否需要再加也可以。） 51、参考网络上的大师用电锅蒸3-4回合，但我觉得太耗时。2、建议改良的做法是：用「砂锅」盖锅盖闷煮（水量可能要注意，应该是水量盖过肉即可）约90分钟。3、开盖收浓（收酱汁）这时如咸味不够，可加入盐或酱油。 61、川烫青菜（西蓝花、青江菜、芥兰菜、生菜...） 2、将青菜铺在盘上。3、将肉摆上。4、淋上卤汁。5、上桌。 |
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