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最喜欢吃川菜，是因为川菜少不了红油，不知道为什么红油可以很香而不辣，因此总是在外面买的吃。有时候在家想要自己试试，可是屡次失败，最后终于知道秘诀在哪了，难怪很多人失败，关键原因就在这！ 其实，所谓的红油就是用干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。 那么怎样做才能香而不辣呢？关键看这一点，想要想而不辣最关键的就是要把干辣椒剪碎，辣椒籽不要，小火把辣椒炒香放在碗里，倒一点冷油和白酒拌匀，最后浇上香料油，一边倒一边搅拌 ，绝对香而不辣。另外，红油最好是用菜籽油，这样做出来的味道才会更加好！ 1，首先将辣椒打磨成粉，因为自己研磨的会更加香。 2，将辣椒粉和白芝麻搅拌均匀。 3，锅中热油，放入香料，麻椒，八角，葱姜蒜等，如果是菜籽油那么就更棒了。 4，将香料捞出，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。 5，静置之后就会让红油和辣椒分离，这样红油就做好了。切记，如果想要红油不辣，那么就得让油温 变高。 |
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