一、原料 猪排骨 一斤五两 化猪油 一两 酱油 一两 花椒 十余粒 葱姜 六钱 萝卜 二斤 盐 三分 豆瓣 一两 水豆粉 二两 汤 二斤
二、作法 1,排骨洗净砍成一寸长的节子。萝卜去皮切成长一寸二、宽厚八分的块子。 2.锅中猪油烧至六成热,下排骨婻干水汽,然后下豆瓣、酱油、盐、花椒及葱、姜,再炒几下,掺汤烧开。在中火上烧约一小时,下萝卜,再烧约三十分钟,到肉、菜熟时,即下水豆粉,收浓滋汁起锅。
三、特点 色红、味厚,尤其萝卜好吃。
土豆炖排骨 原料 猪肋排500g土豆250g茶树菇适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量 蒜蓉辣椒酱1勺料酒1瓶盖生抽1勺老抽1.5勺白糖1勺鸡精适量盐适量 做法 1排骨浸泡去血水,过2遍清水。 2土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。 3排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。 4焯水的排骨用流水洗干净浮沫。 5锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。 6倒入料酒炒匀。加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。 7加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟. 8加入土豆,开锅、继续中火炖15-20分钟 9开盖转大火收浓汤汁
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