你还在吃糖醋排骨？快来试试这道美味无比的排骨年糕吧！

排骨年糕是上海的一道传统小吃，

大排先腌制后用面拖

再过油炸至外脆里嫩，鲜香无比。

特制形状的年糕也是要过油的，

口感外脆里糯，

吃的时候要淋上酸酸甜甜的酱汁，

每一口都让人觉得很过瘾。

食材

猪大排3片、年糕6片、油50毫升、生粉1汤匙、盐4克、料酒15毫升、鸡蛋1个，红薯粉2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、生抽15毫升、香醋1茶匙。

做法

1.排骨洗净，备好年糕

2.备好调料

3.用刀背把每一块大排两面横竖敲松

4.把大排放入盆里加入料酒，盐，生粉一起拌匀腌制1小时

5.碗中加入红薯粉，鸡蛋，生抽和少许清水调成糊

6.再把腌制好的大排挂上糊

7.热锅倒油

8.油温7分热转中火分次把年糕煎香后捞起

9.再把分次大排入锅炸至两面微黄捞起

10.等油温升高后再把大排入锅炸至金黄捞起控油

11.把油全部倒出后加入番茄酱和清水烧开后加入香醋

12.再用白糖调整酸甜味后熄火出锅

13.把年糕和大排装入盘里淋上酱汁即可享用

烹饪技巧

1、红薯粉的口感介于面粉和生粉之间，相比之下口感脆而不硬，没有红薯粉可用面粉代替
2.大排要分2次炸口感最佳
3.各家的口味不同，咸淡自己调整

美味的排骨年糕！