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文章来自公众号野生吃货（ID：yeshengCH） 回复：美食菜谱 查看更多家常菜的做法哦~ 有些菜看起来简单 确实很讲究厨艺水平的 这几道菜是我没想到的 蚂蚁上树 【食材】 主料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 【做法】 (1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。 (2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 【难点】 怎么让粉丝根根分明，爽滑不成坨 酿茄子 【食材】 主料：茄子一斤、猪肉二两半 调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许 【做法】 (1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。 (2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。 (3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。 (4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 汆白肉 【食材】 主料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱 调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块 【做法】 （1）把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。 （2）把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 酥鱼 【食材】 主料：3寸长的鱼8~10条。 配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。 【做法】 做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。 特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。 焦溜肉段 【食材】 主料：猪瘦肉四两 配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 【做法】 （1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 （3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 （4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。 酸辣土豆丝 【食材】 土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量 【做法】 1、将土豆洗净刮皮，先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。 2、将土豆片切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。 3、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 4、锅内放油放入花椒煸炒出香味，将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，放入泡好的土豆丝。 5、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味，放入盐调味，放入红椒丝炒匀，最后放入蒜末提味，翻炒均匀即可出锅即可。 水煮牛肉 【食材】 将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。 配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。 【做法】 (1)锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成'椒麻'。 (2)锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。 (3)另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。 糖醋排骨 【食材】 主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。 调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。 【做法】 1、先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。 2、炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。 3、炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。 -没完- ☟ 野生吃貨 从生下来的那一刻开始 就已注定了被美食征服 这么多年 行走于世间 只为了寻求不同的美味 直到 我来到了这里 开始驻足 开始自己动手 最终 成了一名 自力更生的 吃货。 ☟ 文章来自公众号野生吃货（ID：yeshengCH） |
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