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7月17日，今天正式入伏啦！ 一年中气温最高的时候就要来了！ 不如来份冷面清凉一“夏” 这家沪上一绝的冷面 是上海当之无愧的“冷面鼻祖”， 称霸上海几十年，没有人不知道它！ 日售上百斤，牢牢拴住上海人吃面神经， 鳝丝冷面、大排冷面、三丝冷面、辣肉冷面， 各式浇头承包了上海人的夏天！ 响当当的“中华老字号”， 传统风扇冷面首创者， 炎炎夏日，一碗冷面， 唤醒了多少无力的胃！ 多少老上海心目中的上海滩第一冷面 父母一代人的童年记忆！ 四如春食府，上海响当当的国营老字号，承载着父母老一辈人的童年记忆，老旧的招牌虽已褪去鲜艳色调，却永远怀揣着老字号的气定神闲。 记录在《上海通志》里的四如春，其中就提到它于1929年建在瑞金一路，大约二、三十年前，从“大自鸣钟”（大自鸣钟在当时可是上海的知名商圈）搬到了现在的位置，现在在上海有且只有这一家。 如今石泉路上的四如春食府，已营业二十几年了，“中华老字号”五个大字赫然挂在店里，名至实归。 每当入夏，老底子上海人吃冷面的那一根神经仿佛被触动，食客们如同私底下约好了前来购买，由于只有一家店，客人们又太多，经常得排好久的队才能买到。 店里设有4个取餐小窗口，沪上阿姨在里边有条不紊地忙碌着，忙中有序，任凭排队的人再多，也从不会出错。 沪上冷面的祖师爷 蒸拌冷面手艺的创始人   这么多年来，四如春凭着良好口碑，在上海江湖占有一席之地，其中最出名的，还得属冷面。
每当一提起四如春的冷面，上海人的自豪感油然而生：那可是上海最好的冷面！典型的金黄色泽的小阔面，蛋香味足。
四如春冷面更是首创了蒸拌面手艺，冷面事先用水煮一遍，捞起加食用大豆油，最后在大风扇下，人工用筷子挑凉。
这样的手工艺制作出来的冷面，面条根根分明，既不会干硬无力，也不会单食无味，千丝万缕间爽滑入口、余味犹存。
更绝的是它的调味汁，一定要用米醋作调汁，换做其他的陈醋香醋，味道都欠缺失灵。
精工细作的面条在酱汁中拌一拌，纤细不绽、柔似春绵，入口香郁，味道早已长存于心间。
再添一勺灵魂麻酱，嗲到心里去！打耳光都不放！
这样一碗人间美味，谁能抵挡得住！食客们在排队的等待时光里早已“饥渴难耐”。
辣肉冷面是上海本帮口味，辣肉口感偏甜，辣味不重，拥有上海典型的“浓油赤酱”特点。
汁水浇在冷面上，拌一拌后的冷面吃起来口感呲溜呲溜的爽，鲜、甜、香的味道一起涌进食道里，回甘都带着肉香。
上海常见的大排，猪大排要选的精瘦，炸至酥脆金黄才合格，热气混合着肉香下肚，再来一口凉凉的冷面，这个夏天，这样过才完整。
冷面弹牙有嚼劲，配合着大排的香酥脆嫩，口腔里尽是面条遗留下来的小麦气息，这么多年来，一直用这样朴实的味道填满上海人的胃与心灵。
鳝丝都要先焯一遍水，再过一遍油，爆炒至香气散发出来，此时的鳝丝已变得浓稠香甜。
滑溜溜的鳝丝要努力夹起来好几遍才成功，放在冷面里一起食用，吃进嘴里无比的滑嫩、鲜香。
素菜的浇头类还有银牙（豆芽）、三丝（肉丝+土豆丝+青椒丝）等可选，都是上海人最爱的素菜浇头，银牙清爽可口，三丝开胃，在夏天最适合不过！ 店里的二当家：“二绝”锅贴 
除了冷面，四如春的锅贴凭借着超高人气成为了“二当家”顶梁柱，锅贴每客只卖5元，含有4只饱满金黄的锅贴！
四如春保留了传统锅贴的做法，底子焦黄发脆，这是锅贴的基本标准；而评判锅贴的重要标准则是里边的汤汁是否丰盈鲜美。
阿姨必须双手抓住大锅，不停旋转，让里边的锅贴受热均匀，每一只锅贴都将经历“充满仪式感的旋转舞蹈”才能出锅。
此时的底子已金黄发脆，汤汁由猪皮熬汤冷却成冻状之后，再与鲜肉混合做成内馅，遇热化开，丰盈的汁水流淌而出，成为这第一口鲜美的来龙去脉。
咬开意外发现四如春锅贴的汁水居然如此丰盈，汁水与鲜肉的比例甚至能达到1:1，填满整个锅贴，不留余地。
每锅新鲜出炉的锅贴，都是不够客人分的，有的客人甚至一买就是好几客，排队排在后边的，只好等下一锅咯~ 这些老咪道， 每一款都是上海人经典记忆！
老字号总不失上海人最爱的食物：面、猪排、生煎、小笼等等，一碗锅贴+馄饨，就是老底子人的“社会”标配！
大馄饨一碗有10个，胖乎乎的挤在一个碗里，混合着葱花，散发着热气，饱满的个头圆鼓鼓，清淡中不失肉的香嫩，三、两只下肚，饱腹感随之而来。
小馄饨是纯肉馅，汤底都是用猪骨头熬制，猪油花会星星点点的沾在馄饨上，加上内里鲜美可口的纯猪肉馅，异常鲜美。
羊肉面用的是阳春细面，一碟子羊肉，采用红烧的本帮做法，柔嫩酥烂，筷子轻轻一拨就能轻松分离，羊肉提前经过了几十味香料的腌制，入味很香。
店里的烧麦都是很大的一个，多数人买一个两个就能吃得很饱，满满的咸口糯米馅呼之欲出，咸香味一阵一阵的，富有层次的交叠感。
小笼一份有6个，25道褶子勾勒出一个个小巧玲珑宝塔，里边是满满的小鲜肉，粉嫩的躺在汤汁里，一咬就爆汁，鲜美可口，丝毫不输很多老字号店的小笼！
一客的炸猪排年糕，端上来时已被分成两半，但能看到同样很大的一块，还配有4块雪白的大年糕，酱油汁也给你备好放在盘子里。
上海人最爱的三丝春卷，白菜、鲜肉、香菇，魔菌觉得叫“三鲜春卷”也不为过，简直就是鲜上加鲜再加鲜，吃时记得加点醋哦~ 岁月沉淀下来的美味，经得起时间考验
店里价目表种类繁多，从盖交饭、客饭、面类、点心类等等，多达50+种，不知不觉，老底子上海人在这里一吃就是好多年，菜谱里留下客人们翻阅的旧痕迹。
店内布局规划非常好，离店门口最近的是取点心的窗口，如果要打包带走，还可以去靠近马路的外带的窗口领取，哪怕人再多，也不怕乱了秩序。
门外还有鲜肉月饼售卖，一盏橘色小灯挂着一直到晚上，夜晚路过的人也可顺便买上几只，4.5元一只也是良心价，及时填饱夜里饥饿的胃。 △ 四如春食府如今依旧保持着 国营老字号般风格的环境 店里的阿姨服务态度不卑不亢 一如这店里鼓囊囊的锅贴般傲然挺立 “两客锅贴，一客猪排，打包带走！” 拿着冒着热气的食物走出门店 脸上又重新荡出花开般笑容 …… 上海冷面鼻祖：四如春食府
店名：四如春食府 地址：石泉路72号(近镇坪路) 电话：021-62143292 人均：20元 |
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