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感谢邀请！冷串串又叫串串香，是由冷锅鱼演变的。吃法不同对汤底的要求也不同，吃的时候还会配有蘸料。 之前有回答过牛油底的配方，如果想看牛油底的请关注我，查看悟空问答中，“如何做好麻辣烫”的回答，今天分享一个清锅的做，没有牛油，少了燥热不易上火，配上滋味丰富的蘸料别有一番风味！ 底料：色拉油、菜籽油各1 斤，青花椒 200克，八角10克，泡姜（切块）200克，青红小尖椒（去籽）150 克，大蒜瓣100克，藤椒油100克，辣鲜露100克，鸡精、味精各适量，可依情况加适量的中药（党参、枸杞等）。 老汤:将20斤水烧开，加入香料包（小茴香10g、肉蔻15g、草寇15g、沉香8g、陈皮10g、肉桂15g、山奈15g、荜拨10g、砂仁8g、木香10g、甘草10g、白扣10g、香籽8g、当归15g、毛桃10g、良姜10g、香叶10g、八角20g、花椒15g），小火熬制一小时，把香料包捞出，加入去血沫的老母鸡半只，猪骨500g，猪皮500g,小火熬3小时捞出，用纱布过滤出渣子。 麻酱汁蘸料调制比例： “川湘”香辣酱 500 克，芝麻酱 50 克，花生酱 200 克，白腐乳 50 克，镇江香醋 10克，鸡粉 25 克，味精 15 克，白糖50克，胡椒粉15克，辣椒粉 25 克，红油100克，麻油80克，洋葱蓉50克，鲜姜汁20克，蒜蓉（细）60 克，葱油30克，李锦记海鲜酱100克，虾子酱油15克，生抽50克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，色拦油100克，热水适量。 图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！ 关注头条号[饿域美食]，欢迎留言交流！ |
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