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大家晚上好！毛哥的'上海生煎巡礼'第一期和大家准时见面啦~~~ 在此之前毛哥的两期小笼专题汇总发布后，反响真的是出乎我本人的好，在这里真的要感谢各位粉丝朋友的点赞和支持，让毛哥对之后的美食文章有了更多的鼓励，也让我明白：只要用心认真去做，读者也会更认真得回报你。 说实话，毛哥为了吃，这几年机票都不知道花了多少银子，上几张毛哥的积攒的登机牌照片和飞行轨迹图，大家感受一下： 毛哥积攒的机票登机牌 毛哥的飞行航线图 好啦，言归正传，说我们今晚的主题，生煎！ 说到老上海的生煎，总是回避不了关于“传统正宗”的这个话题，基于我吃了几十家生煎店的感受和拜访不少本地老饕的看法，为了避免读者朋友过多争论，我想总结一下，传统上海生煎做法:用的是发面，而且肉馅没有肉皮冻，煎的时候褶子朝上，吃起来香酥有嚼劲，肉馅有韧劲，下图这样： 传统上海生煎 传统上海生煎 还有一种就是当下流行的款式，薄皮多汁，煎的时候厚底朝下，吃起来汤汁丰盈，爽口美味，下面这样： 胖哥觉得存在即合理，无论多么传统的美食，也会顺应着时代顺应着人们的口味而变化，没有一成不变的东西，你说对吧？ OK，接下来让我们步入正题，开始一家一家吃评~~！ NO.1 大壶春 首先出场的就是传统派的代表，老上海心目中最正统的生煎，就出自大壶春，这是一家很有历史的店，前身是一家茶馆，在上海人人这家店是很有情怀的。 这家店的生煎在煎的时候就能明显的看出传统派的特点，褶子朝上，这在现在薄皮派当道的上海真的不算常见。 大壶春生煎 点了一份秘制小锅生煎，所有口味都能吃上，端上来一瞧非常精致，褶子捏得清兮可见，浓香扑鼻~~ 大壶春秘制小锅生煎 咬开来一个，果然传统口味，并不会有汤汁马上迸射出来，发面生煎皮吃起来有嚼劲且略有麦香，肉馅紧实口感好，而且随着咀嚼鲜美的肉汁就留了出来，鲜美但毫不油腻，刚刚好！ 大壶春鲜肉生煎 再来一个虾仁的，味道也是不错，这种略厚的生煎皮，据说以前大壶春做茶馆时，为了让顾客喝茶有略干口的食物搭配才做成发面的，但是这种发面吃起来真的非常香！好吃！ 大壶春虾肉生煎 总体而言，如果不喜欢太油腻口感的朋友们非常推荐来大壶春试一试，地址：上海市四川中路136号（分店很多） NO.2 东泰祥生煎馆 这也是一家老上海生煎馆啦，在沪上能和大壶春齐名的，估计只有东泰祥了，同样也是传统派生煎代表。
不过和大壶春略有区别，东泰祥生煎煎制时也是褶子朝下，而且它们家有个特色i，是在出锅前会撒上特别多的黑芝麻，那香气简直醉人！
东泰祥生煎 赶紧咬开一个，也是和大壶春稍稍有别，东泰祥的生煎皮是介于发面和不发面之间的半发面的，所以吃起来的口感也是最爽口的，既不会太干口，也能感受到生煎皮好吃的嚼劲！
东泰祥鲜肉生煎 鲜肉生煎的肉馅扎实，是一团有劲道且鲜美的肉馅，可以吃出原料的新鲜用心，爽口美味，肉质鲜美，真的很好吃！
东泰祥生煎 另外除了生煎，忍不住要说一下店里其他上海小吃比如开洋葱油拌面，冷馄饨，麻将拌面都是特别好吃，吃完生煎可以都尝一下哈！
东泰祥葱油拌面/冷馄饨/麻将拌面 总之东泰祥是毛哥非常推荐的一家馆子，来了上海真的不要错过哈。地址：上海市重庆北路188号。 NO.3 阿德生煎 终于轮到薄皮多汁派出场了，首先登场的阿德生煎也是一家老店，不过最近重新装修了，风格特别明亮清爽！
一进门就被正在铁板上煎制的生煎所散发的香气所迷绕~~~
阿德生煎 赶紧先尝一个鲜肉的，注意！薄皮派一定要轻轻咬开，不然待会热情的汤汁一定会烫你一嘴！咬开后感觉太棒了！汤汁丰盈得可以让它缓缓倒入口中，任由鲜美的肉质在你的唇齿间激荡，这感觉不要太爽！肉馅也是鲜香好吃！沾上香醋，中和略微的腻味之后味道更加完美！
阿德鲜肉小笼 再来一个虾仁的，虽说虾仁生煎不是传统馅料，但是加在生煎里毫无违和感，虾仁大只而且爽口弹牙齿，鲜甜的味道和油香的肉馅搭配相得益彰，非常好吃！
阿德虾仁生煎 阿德其实也是一家街坊老店了，这么多年来出品一直有保证，喜欢汤汁多的小伙伴要来试一试哈。地址：上海市龙华西路219号 NO.4 晓燕生煎 又是一家无分店的街坊小馆，同样也是薄皮多汁的做法，常年来稳定的出品一直备受食客们的喜爱。
一进门又被铁板上传来的香气吸引了！正好赶山一锅生煎快出锅了，撒上一把香葱，味道更加浓郁，瞬间就沉醉于这浓郁香气中了！
快出锅的晓燕生煎 按毛哥的习惯，能吃的都点上，生煎锅贴各来一客！这家的生煎个头不错，看上去远滚饱满，让人不禁期待内陷汤汁的丰盈美味！
晓燕生煎 要开外皮，哇~~不得了，肉馅真的饱满有韧性，重要的是一团不仅紧实而且非常大的香喷喷肉馅，实在太诱人了！汤汁也很鲜美外皮厚薄适度，底部香酥好吃！总体来说非常美味的生煎！
晓燕生煎 吃完再来试一下锅贴，一口下去，非常可以！肉馅鲜美好吃，汤汁也很到位，重要的是饺子皮的厚度刚刚好，由于不像生煎一样有个稍厚的酥底，整个皮要是太薄了就不好吃，这家锅贴皮厚度完美，吃起来有韧劲但不硬，和肉馅配合相得益彰，真的很好吃！
晓燕家的锅贴 总得来说这家小馆在街坊的人气很高，饭点去经常要排长队，喜欢吃生煎锅贴的小伙伴们，有机会一定要来试一试哈。地址：上海市定西路1226号。 NO.5 光头生煎 这是毛哥刚来上海时吃了一家生煎馆子，当时真的觉得特别美味，即便之后吃了不少生煎店，光头家的味道我觉得还是很棒的。
一进门就听见铁板上面“吱吱”作响，一看，这里的生煎和锅贴个头很大，看上去特别圆滚滚，隔着皮都能感觉馅料的饱满了！浓郁的油香扑鼻而来，特别期待。
光头生煎 赶紧夹起来一个生煎咬开一口，呼！汤汁儿太饱满差点被烫得不行，可是这汤汁儿实在太鲜美，真的让人忍不住多等！个人感觉生煎的汤汁和肉馅比小笼更香更好吃，油煎的真的就是要香一些！面皮也是厚薄完美，一点不粘牙，底部香酥可口，好吃！
光头生煎 再来一个锅贴，好家伙，肉馅是在是太香了！猪肉香葱的肉馅儿在铁板的热度之下达到了最美味的状态，汤汁的浸润下舌尖得到了完美的享受
光头家锅贴 各位喜欢生煎锅贴的小伙伴，来上海了一定要来这里试一试哈，地址就在山阴路，有名的万寿斋小笼也在附近，可以一起打卡！ NO.6 小杨生煎 说到上海的生煎，真的不说小杨生煎了。作为全上海连锁密度最大的生煎店，能做到遍布上海每个大街小巷，毛哥认为，它是一定有风靡的理由的。
点了一份双拼，鲜肉加虾仁~从薄如蝉翼的外皮仿佛就能看到鲜美饱满的肉馅和汤汁，诱人啊！
小杨双拼生煎 先咬开一个，果然是汤汁饱满，鲜美而且清澈，重要是完全不会油腻！肉馅也是爽滑不失韧劲，非常棒的口感！
小杨生煎 再来一个虾仁生煎，不得不咱们一下小杨的虾仁生煎，足足有两只大虾仁，都快赶上广州的虾饺了！而且口感真的Q弹鲜美，和鲜美的肉汁搭配非常好吃！
小杨鲜虾生煎 另外小杨家有一店我个人非常喜欢，它会根据食材季节，或者不定期的主题每年推出一两款特色限定生煎，比如下面这款最近推出的麻辣墨鱼仔生煎：
麻辣墨鱼仔生煎 虽然听着感觉有些过分创新，但说实话吃起来感觉真的让人眼前一亮，鲜美有韧劲的犹豫，和肉馅一起入口，口感简直搭配完美，加上香甜的玉米粒，和那么一丝丝挑逗的麻辣，个人觉得很值得试一试哈！
麻辣墨鱼仔生煎 总得来说小杨生煎虽然是连锁，但是中央厨房整体配送使得所有店的出品都有保证，能在饮食竞争激烈的魔都不仅生存而且遍布，也是充分说明了当地食客对它的认可的。地址就不具体说啦，大家就近手机导航一下，相信步行范围内都会有一家。 呼呼，晚上7点开始编辑到现在不知不觉都十点啦，毛哥的肚子又开始饿了，得整点宵夜了！不过说实话写每篇美食帖子的时候先到粉丝朋友的认真回应和认可，心里总会很有力量！对于今天的生煎专题，毛哥想说，我们尊重传统，但是传统也在顺应时代悄然变化，无论喜欢发面还是多汁，只要自己喜欢的就是最好的！ 谢谢大家！今天先写到这里。 下期预告：上海小笼之终极巡礼！ 吃友们我们下期不见不散。 |
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