    说到人民广场附近的舒蔡记，相信是很多人心里的白月光。很多像“生煎要撒白芝麻因为容易出油”的生煎硬标准，就从这里流传出来。 如今的舒蔡记守着2间小店面，从苍蝇小店改造成了明亮的沿街铺子，还在某点评上做起了团购。那么招牌的生煎是否反而会变味？ 答案是……依旧很不错！虽然未必是上海最惊艳的生煎，但是底板焦脆，汤汁四溢，一口下去还是那份爆汁的鲜甜香醇。 作为汤汁皮冻生煎的代表，舒蔡记的生煎内含满满一包肉汤，基本上盛满一勺子算是基础操作了。汤汁里油花不多，说明生煎不算太腻。
不过有1说1，这份生煎肉馅里的酒味的确有点重，有人觉得是店家的特色，也有人觉得盖过了肉馅本身。我属于前者，但酒味一重的确联想就不太好。
再说说店名里另一个招牌：菜饭！好久没吃到这样一碗有香菇咸肉和香肠的教科书级别的菜饭了！
香肠和咸肉的双重口感暴击就不说了，最关键的是这碗菜饭有！锅！巴！ 曾经我问我妈为什么家里菜饭烧不出这样，她指着店里的平底大铁锅骂了我半个小时。
唯一的美中不足是香菇的鲜味盖过了青菜自身的那种脆爽的鲜，不过瑕不掩瑜，十几块钱吃到这样一大碗菜饭我很知足。
吃生煎要干湿搭配，所以我还点了一碗鸡鸭血汤，汤里的血块很嫩，清澈却不寡淡，味道还行。
大壶春，上海无汤生煎界YYDS，坚守着老派生煎的发面做法，硬是在众多皮薄汤满的新派时代中里屹立不倒，可见有点东西。
老店也不缺新东西，这两年大壶春推出了小锅生煎，一锅3个味道：鲜肉、蟹粉和大虾。并且是真的用小锅煎出来的，就，怎么说，有种突如其来的INS风。
由于三个味道一起呈现，这里就不得不说上海生煎，乃至海派美食某种精致的细节了。细心点就会发现，鲜肉生煎和大虾/蟹粉生煎的收口是不一样的。
鲜肉的采用了褶子向下的传统包法，底板在加厚的同时变得更酥脆； 而蟹粉和大虾生煎由于需要控制火候，所以褶子朝上，蟹粉的开口没封住也利于散发食材的水汽。
鲜肉生煎一如既往，馅料带着甜味却不腻，外皮蓬松柔软，底很脆。其实无汤生煎最怕皮子和肉馅混在一起很油腻，大壶春处理的就一直非常好。
蟹粉生煎的蟹粉味道不明显，蟹黄查无此人。但总体调味不错，属于难办吃吃我会开心，但是第二次想再从我手里骗钱需要过很久很久。
大虾生煎我推爆，很好吃！大虾Q弹在线，特有的鲜味和猪肉配合的也很好，顺便增加了生煎的鲜美，两者混合起来的一点点汤汁升华一切~
最后顺手点了一碗咖喱牛肉粉丝汤，和你想象的味道一模一样，只是粉丝很软，入口吸溜得很爽。
晓燕生煎，魔都吃货们听到这4个字相比都会会心一笑。小店开在中山公园，多年上榜各种生煎排行，味道一直能打，从来没怯过任何一位生煎大神。
实探下来，确实是本期的全场最佳！鲜肉生煎吃完我甚至有点想鼓掌。一口咬破汤汁多到扑出来，肉馅调味刚刚好，带着一点点酱香的甜味。
并且晓燕的汤汁真的很多，看这满满一大勺的汤汁，还是在彪汁2-3秒后我才想起来盛着的。
生煎的底板相比其他的更为薄脆，一口下去汤肉面壳四重奏，我背后有仙女飞出来吹拉弹唱。煞根！
晓燕也是牛肉汤最浓（咸）的一家，源于牛肉分量给的真的很足。虽然有点偏干柴，但是别管。魔都牛肉汤里的肉就是这个样子。
在上海虹口公园的附近有条著名的甜爱路，沿着它走到头再转进山阴路上，一直走到鲁迅故居对面，就能到很多虹口小囡的回忆——光头生煎！
这家店在上海吃货们的眼里也是老牌的生煎大佬了。生煎肉馅也带着一点甜口，咬开后和晓燕生煎一样，充盈的肉汁喷涌而出。
为什么拿他家和晓燕比？因为坊间传闻光头和晓燕是父女，配方用的都是同一个，吃起来也真的很相似，只是光头的调味略重，汤汁也微微更腻一点。
这家的脆底是我最喜欢的，吃得出某种焦香气，看色泽的确有点火力过大，但或许就是要这样过火的热度才能催生出来更深邃的美拉德反应。
阿德生煎，龙华地区朋友们的生煎之光。店面就开在龙华烈士陵园附近，每天一到中午注定人满为患。
在吃过这么多家神仙打架后，这家的鲜肉生煎讲真有一点点点无趣。当然肯定不算难吃，但确实略微显得油腻。
不过汤汁的分量很在线，底板焦脆，肉馅的味道也还行，只是少了一点点特色，感觉就是在吃曾经的小杨。再一查发现原来创始人就是原来小杨的员工，一切瞬间合理。
这家的虾仁生煎却让我很惊喜！谁能想到在一只小小的生煎里能吃到2-3只虾仁呢？分量耿直的同时，虾仁的口感也Q弹在线。
虾仁生煎在魔都不稀罕，但是这家能够尝得出河虾的鲜美却没有腥味，虾仁味和猪肉味还能彼此不抢戏，算是我吃过最好吃的虾仁生煎！比小杨的大虾生煎好吃！
顺手加了一碗血汤，满口鲜辣粉的味道是双刃剑，一方面解腻，一方面的确会盖过生煎的鲜味。当然了6元一碗的价格也让我闭嘴。
哦对了！教一个点单小诀窍：如果你点1两鲜肉+1两虾仁就是25元，点2两双拼生煎就是24元，东西一色一样，省1元也是爱~
上次扒《爱情神话》里的蝴蝶酥顺手测评了天钥桥路上白玉兰食品的面包，这次就冲着他家招牌生煎去了。说实话……不OK！
老实讲，这枚生煎的脆底搭配着肉汁是好吃的，像某种煎包一样，焦脆里透着肉香气，肉馅也带着鲜甜，确实看得出功底和心思。
但是败笔就在于生煎那份厚厚的皮子太腻了，又黏又软，又没有大壶春那般的宣软酥松，整个生煎闷特的时候实在太过HEAVY。
毕竟小时候吃生煎只吃底会被姆妈骂死，所以这家我不是很推荐。
能把生煎包卖到美国加拿大的确是要谢谢你的付出，但是身在魔都，这样的生煎包的确有点拉胯……
首先汤汁非常少，从无汤生煎的角度来说，肉馅调味过重且油腻，搭配厚重的面皮腻上加腻，我吃不出一丝亮点
这次配生煎的是一碗蛋丝汤，平平无奇，咱就是说，蛋丝都能单独拎出来煮碗汤这件事我也是没想到的。
丰裕生煎也算是我在上海的另一个生煎噩梦了。分店开的很多，但是生煎却……一言难尽。
一夹起来就发现生煎很“轻盈”，面皮很绵软，却并不是好事，因为容易在嘴里变得黏腻。咬开之后没有汤汁，一只生煎彻底失去灵魂。
肉馅的调味很平淡，微微的酒味拯救不了一切，我觉得无论从新派还是老派的角度来说，都不是我心里最爱的那一口。 但是！跟着套餐一起点的这份菜泡饭倒是不错！有青菜和香菇的鲜美，还能吃到咸肉的肉香，全部一起热乎乎吃下去很舒服。
讲道理，作为可能是全世界最爱吃生煎包的城市，上海的生煎宇宙又何止这几家店。 而这篇文章写出来也不为了单纯黑小杨，其实我反而觉得小杨生煎还可以……至少品控一直在线。 但，生煎界的老店新店一浪接一浪，有些东西却已然悄悄逝去，比如我心里永远的遗憾——飞龙生煎。如今看点评已经转型，连测评的必要都没有。
2022年开局也是依旧魔幻，虽然魔都生煎不至于到吃一口少一口的程度，但是也希望那些老底子生煎店可以再长寿一点。 再给新老食客们一点打卡的机会，也算是保留了魔都这座城市烟火气的一点证据。
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