 吃生煎包，你是清水派还是浑水派？ 大家都知道生煎有两大流派，清水派和浑水派，清水派的代表就是上海老字号大壶春，全发面制皮，皮有点厚，里面松软，吸收了肉馅的汤汁，所以煎后的包子皮底部金黄，焦香酥脆。里面的肉馅紧实，因为不放肉皮冻，咬开后汤汁比较少，肉馅鲜美不油腻，一口一个大肉丸，吃起来非常满足，但因为是发面，包子褶儿又在上面，所以无论怎么咬都能吃到一大口面。浑水派的代表是小杨生煎，未发酵制皮，就是我们说的“死面”包子。皮薄馅大，因为拌馅的时候加入了肉皮冻，经过高温化成汤汁，所以咬一口有爆汁的感觉，汤汁四溢，但必须要趁热吃，否则凉了会觉得有点腻。两大流派各有千秋，各有拥趸，如果用小杨生煎的死面薄皮去包大壶春紧实Q弹的大肉丸会不会更好吃呢？这是标准食肉派吃货来自灵魂的发问。 每次去上海出差都要到生煎店报到，这次探访的是云南南路的大壶春。因为离酒店近，直接走路过去，地处闹市，所以店面不是很大，一进门人声鼎沸，生意真好，饭点还得拼桌，先在窗口交钱点餐，凭小票取餐，端盘找座位，自己动手丰衣足食。
大壶春门脸，老国营单位的感觉，米其林必比登美食推介餐厅。店里挂满了红灯笼，四方桌，有二层，就餐空间不大。生意火爆的店，一般都没什么服务，靠的是自食其力，自力更生，谁让咱长了一个吃货的胃和一颗好奇的心呢。
上一篇文章《在北京吃包子炒肝，凯琳没有了，到这里来解馋》贴了沙子口“缘赵记”的价目表，有的吃友说有点贵，咱们再看看上海大壶春的价目表。鲜肉生煎一客10元，4个，大虾鲜肉生煎一客14元，4个，蟹粉鲜肉生煎一客18元，4个，还有咖喱牛肉粉丝汤，千张包粉丝汤，葱花鱼圆汤，单档汤，10到11元不等，选择的种类比缘赵记多，两家鲜肉包子价钱差不多，缘赵记包子搭配炒肝，大壶春搭配粉丝汤，鱼圆汤，我个人都能接受。
我点的是鲜肉生煎和大虾鲜肉生煎。餐自取。发面包子，皮比较软，底部酥脆。
鲜肉生煎，看里面的馅儿有点像狮子头吧？一口一个大肉丸，很饱满，咬一口非常满足，肉馅鲜嫩微甜，肉质紧实，没有腥儿味，听说大壶春有人专门负责拌馅，之后统一调配，没有很多汤汁，一点都不油腻。
这是大虾鲜肉生煎，鲜肉包裹着一整只虾，虾肉Q弹，甜中带鲜，不过猪肉的香味盖住了大虾的味道，发面皮儿有嚼头，底部松脆，口感不错。 大壶春，传统生煎鼻祖，小杨生煎，上海名点新贵，各位吃友是清水派还是浑水派？喜欢吃上海的生煎包吗？还是喜欢小笼包？各抒己见，欢迎留言。喜欢的朋友点点关注，点点赞，欢迎转发。 |
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