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黄颡鱼又名黄辣丁、黄骨鱼等，黄骨鱼比较有特色，它的表皮是黄色的，而且没有鳞片，鱼刺也只有两根主刺，虽然它是河鱼，但是比起一般的河鱼会更加鲜嫩，所以大家都会选用黄刺骨来烹饪菜肴。大家都知道黄颡鱼是要经过油煎这一步的，这里就有讲究了，黄颡鱼下锅，用冷油还是热油？ 相信大部分朋友在这一步都犯错，冷油和热油可是有很大的区别的，很多人做错了，难怪鱼皮会破！之前我也是没注意这里，所以每次煎好的黄骨鱼都会破皮，而且会影响口感，于是几番实验，自己总结下来，黄骨鱼下锅油煎，应该是用热锅冷油。 先大火将锅烧热，然后再倒入油，同时再转成小火，把黄骨鱼放进去慢慢煎，记住手法要轻，不然油容易溅到身上。用热锅冷油算是比较正确，比较省心的做法，这样可以避免鱼不会破皮。不过这里还需注意一点，鱼要保持鱼身干燥，另外煎鱼要有耐心，不要急于求成。 下面说说新手煎黄骨鱼常犯的错误 1、鱼身裹上生粉。很多新手朋友煎黄刺骨鱼的时候，会听一些人说把鱼裹上一层生粉，这样可以防止鱼粘锅。这样的做法是错误的，虽然鱼不粘锅了，但不能入味，鱼香味也发挥不出来。 2、油放很多。很多人认为只要油放的多，鱼就不会粘锅，这样就不会破皮了。这样也是错误的做法，煎鱼要热锅、放少油，这样才行。 3、煎的时候经常翻动鱼身。这也是不正确的做法，经常翻动鱼身会使鱼皮破的更严重。 所以油煎黄骨鱼，应该是用热锅冷油，还有记住别犯以上3个错误。这里顺便提醒大家一点，黄骨鱼与其他的鱼不同，它的皮肉比较细嫩，煎的时候要注意不要煎太久，这样会影响它的口感。 |
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