20年的独门辣椒油秘方，专治夏季没胃口，凉菜拌面都好吃

辣椒油、剁椒、辣椒酱一直都是被大家喜爱的一种调味料，而且一直以来都是很经典的菜品佐料，不管是做饭还是拌凉菜都是必不可少的。对于一些喜欢吃辣的人来说，拥有辣椒油是一件多么幸福的事情啊。

记得小时候，奶奶每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中，会散发出一股特殊的焦香，扑鼻而来。每次做成的辣椒油，我就拿一个大馒头，舀上一大勺辣椒油，三两口就能吃光一个大馒头呢。今天就给大家分享一下她的做法，这是奶奶用了20年的独门辣椒油秘方，专治夏季没胃口，凉菜拌面都好吃。

做法：

1、首先咱们需要准备好菜籽油，干辣椒，花生，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，芝麻 ，食盐，然手用干净的毛巾，擦去干辣椒表面的灰尘。奶奶说这是因为干辣椒表面要是沾了水就会影响制作出来的口感，

2、把干辣椒切断 ，放入搅拌机打碎。【也可以买现成的辣椒面】

3、把花生倒入锅中炒熟后，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。

4、准备一个干净无水， 耐高温的碗，放入打好的辣椒面 ，白芝麻 ，和擀碎的花生颗粒，加少许的盐。

5、 然后就到了最关键的一步了，把菜籽油倒入锅中，烧热后倒入八角，香叶，桂皮，生姜，大葱小火慢慢炒出香味，等到锅中飘散出香味的时候就关火。

6、再用过滤网， 把所有食材过滤掉，锅中只留菜籽油 ，继续开火， 加热至油温冒烟即可关火。不过，在这个过程中，一定要用中小火慢慢炸出香味来，火候不宜太大，这样不等熬出香味就已经烧糊了。

7、关火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一声，那叫一个香。最后加入适量香醋提香，拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红。

8、辣椒油放凉，装入瓶中，做凉菜和拌面的时候，随吃随取，真的很方便。

不过，需要大家注意的是，辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡等病者均要少吃或禁食辣椒。