独门秘籍(四川辣椒油）

独门秘籍(四川辣椒油）

作者：墨七

创建时间：2014-06-07 11:45:51

描述：我们四川每家每户都会自制辣椒油，因为它是百搭的，炒菜，吃面，凉拌菜都必不可少啊，但是每家的味道也都会不一样，简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了！无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来~~~

用料：

• 辣椒面   60g（因为家里只有这么多了，就按照这个量写菜谱、）
• 菜籽油   180ml
• 熟白芝麻   5g

步骤：

0. 准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）

1. 把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油

2. 把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

3. 关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）

4. 把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~

5. 再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

6. 再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

小贴士：

没有菜籽油别的清油也可以，第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色，不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入哦~

(本文来源：下厨房 )