重庆酸辣粉 辣椒油技术: 四川二荆条干辣椒1200克,四川菜籽油3500克,香油50克,白芝麻40克,大葱200克,香菜100克,老姜40克,八角18克,草果25克,香果15克,桂皮10克,香叶5克,豆蔻8克,香茅草5克,小茴香5克,白芷8克。 高汤技术: 猪大骨2000克、牛骨500克、鸡架500克、洋葱200克、白萝卜800克、姜片60克、料酒50克、胡椒10克、花椒5克、香叶5克、八角20克、肉桂13克、陈皮30克、草果30克。 酸辣粉调料: 红薯粉,酥花生,绿豆芽,榨菜,酸豆角,香菜,葱花,蒜水,姜水,盐,黄豆酱油,辣椒油,醋,高汤,鲜味王,鸡精,味精,香油,花椒面,胡椒粉。 |
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