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一、原料 鲫鱼 一斤 猪肉 二两 菜油 三两 葱 一两五钱 泡红辣椒 六根 盐 一分 白糖 三钱 醪糟汁 一两 酱油 八钱 汤 一斤五两  二、作法 1、解鱼剖腹,去鳞、腮、内脏以后用水清洗干净。用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌二分钟。在锅内放菜油,油烧至六成热时,把鱼下锅煎成浅黄色,然后铲起待用,将肥瘦猪肉剁成细末,葱切二寸长的段,泡红海椒去蒂去籽。 2、炒锅置旺火上烧红,倒入菜油,下肉末煵至散籽、亮油、肉酥时,依次放入葱、泡红海椒，再煵几下,然后下鱼，加醪糟汁、白糖、酱油及汤。在小火上烧五分钟后,翻面再烧，直到汤干，亮油时，拈鱼入盘，最后将锅内诸物合匀，挂在鱼上。 三、特点 色金黄亮油，肉细嫩鲜美。 |
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