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卤水在每天卤制东西后，要注意查看卤水是否减少了，如果少了，第二天在卤制东西前，就要加水把减少的卤水补上。 如果你的卤货量大，相对的卤水就应该增加，不要卤水淹不着你的材料，卤水应该是要淹过你下的东西。 在卤制东西时，一定要用小火，大火很容易使卤水蒸发过多，同时，也会使卤出来的成品缩水大，而且还不入味。 卤水中的油脂不要保留过多，一般，保留一横指就可以，多余的应该打出来。 卤水要定期清理，过滤卤水中的杂质，必要时，可以用鸡蒲肉清汤，方法是，将鸡蒲肉打碎，调入水稀释，待卤水烧开后关小火，使卤水微开时，慢慢倒入鸡蒲肉茸水，轻轻搅动一下，一定不要大搅，等到卤水再开后鸡蒲肉会慢慢漂浮上来，然后用细钢丝漏打去锅里的鸡蒲肉即成，这时候锅里的卤水就会变得清澈许多，目前好多网上介绍的是用血来清汤，经过我们几番实际的操作经验，用血来清汤会有损卤水的质量，使香味流失，而鸡蒲肉就不会，大家可以试试！ 只要平时卤菜时注意以上几点，我相信，卤水是不会发稠的，即使发稠了，也不要着急，改起来还是挺容易的。 我们一直走熟食卤菜开店的道路快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！ |
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卤水发稠是多方面因素造成的，主要还是卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变稠了。下面我们就来说说怎么处理卤水发稠，
