酸菜（豆腐）鱼

折叠主材

草鱼1条(约1000克)、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末

折叠调料

食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙

折叠

 

 

 

制作方法

1.将草鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松;

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱丝炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸5-8分钟;

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅煮沸1分钟;

4.把另一干净炒锅烧热，倒入少量油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可（口味不重者可省略炒泡椒，鱼片煮好后只加味精，起锅撒葱花即可）。


煮鱼的同时可以加豆腐，豆腐非常美味。