青山学菜 8款美味助你清热解毒

 

 

​墨鱼苦瓜

原料:苦瓜250克，墨斗鱼250克，湿冬菇50克，葱头丝250克，牛奶150毫升，面粉少许，奶油、胡椒粉、盐、高汤各适量。

制作过程:

1.苦瓜去籽洗净，切丝；湿冬菇切丝；墨斗鱼去墨汁和骨，洗净，控干水分后切丝，用盐、胡椒粉拌匀备用。

2.炒锅置于火上烧热后，放入油，待油热后放入墨斗鱼丝煸炒均匀，再投入苦瓜丝煸熟，盛出。

3.炒锅将少许油烧热后，下葱头丝爆香，放入适量奶油、牛奶、盐、味精、冬菇丝、高汤，然后加入墨鱼丝和苦瓜丝一起焖约1分钟，勾芡出锅。

菜品功效:养血滋阴，清热解毒，利水消肿。

温馨提示:苦瓜配鸡蛋也是极好的！苦瓜、鸡蛋搭配能帮助骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收得更好，有健胃的功效。
​酸辣洋葱

原料:洋葱600克，辣椒20克，油、白醋、黑醋、盐、味精、糖各适量。

制作过程:

1.将洋葱剥去老皮，洗净后切成菱角形小丁，辣椒洗后也切成菱角丁。

2.油锅上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再放入洋葱炒片刻，放入盐、糖、味精。

3.烹入白醋、黑醋，翻炒均匀即可出锅。

菜品功效:健胃理气，降压，降血脂，常食可防治胃肠病、高血压、高血脂等症。

温馨提示: 为什么吃皮蛋要放醋？皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
​红烧双冬

原料:冬瓜300克，冬菇10克，姜、葱各5克，油20毫升，盐、味精、糖、老抽各适量，水淀粉20克，鸡汤50毫升。

制作过程:

1.冬瓜去皮、去籽，切大块，冬菇、姜切片，葱切小段。

2.烧锅下油，放入姜片、冬菇、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、糖、老抽。

3.同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

菜品功效:冬瓜能清热化痰，除烦止渴，利尿消肿减肥。香菇可提高免疫力、防癌抗癌！

温馨提示:一般人均可食用冬瓜，素体虚寒，胃弱易泻者慎用，阳虚者则忌食。
​ 腊味茭白

原料:茭白300克，腊肉50克，广式腊肠50克，姜片、蒜蓉各适量，油、盐、生抽、味精各适量。

制作过程:

1.茭白去衣，刨去外层的老皮，切成斜片。

2.腊肠、腊肉上笼蒸熟，取出切成片备用。

3.另起锅放油，以姜片、蒜蓉爆香，放入茭白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，至熟即可出锅。

菜品功效:清热利湿，适用于慢性胆囊炎、胆结石症患者。

温馨提示:茭白含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。
​蘑菇烩腐竹

原料:鲜蟹味菇100克，水发腐竹150克，黄瓜50克，葱花、姜末各适量，油、盐、味精、五香粉、香油各适量。

制作过程:

1.将水发腐竹洗净，切成短段，备用；将鲜蟹味菇去杂，洗净备用；将黄瓜洗净外皮，去蒂头，剖开，洗净瓤腔，切片。

2.炒锅置火上，加油，烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香，加入水发腐竹段及蟹味菇片、黄瓜片，不断翻炒数分钟。

3.加入清汤、盐、味精、五香粉熘匀，淋入香油即成。

菜品功效:补益脾胃，清肺化痰，散淤降脂。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化症。

温馨提示:黄瓜配蜂蜜：黄瓜与蜂蜜搭配食用，有清热解毒的功效，适用于小儿夏季发热等症。腐竹，每100克含蛋白质0.5克、脂肪23.7克、碳水化合物15.3克，热量477千卡，含有多种矿物质和维生素。营养较全面。水发腐竹时， 用凉水浸泡6小时便成。
​蒜台炒蚌肉

原料:蒜台250克，河蚌500克，胡萝卜、蒜蓉、姜末、油、盐、料酒、鸡粉、糖各适量。

制作过程:

1.将蒜台摘好洗净，切成短段。

2.将河蚌取肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成片，加上料酒、盐备用。

3.炒锅上火，放油烧热，放入蒜蓉、姜末爆香，下蒜台段煸炒至半熟，加入河蚌肉片，煮沸5分钟，再加盐、糖、鸡粉调味即成。

菜品功效:清热解毒，滋阴益气，防癌抗癌。

温馨提示:蒜台含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜台还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。
​海带西洋菜生鱼汤

原料:海带25克，西洋菜250克，生鱼1条，生姜、料酒、盐、味精适量。

制作过程:

1.生鱼整条，杀好，斩成大块；海带洗净切段，加入适量水。

2.锅内加油烧滚，放姜片，投入生鱼块煎至金黄色，烹入料酒，去腥提香。

3.加入适量清水烧滚，然后将海带、西洋菜放入同煮，约半个钟，调味即成。

菜品功效: 祛湿清热，通大小便。此汤含丰富蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、胡萝卜素、碘、钙、钾、磷、铜等营养素。

温馨提示: 吃姜一次不宜过多。食用过多，大量的姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。有内热者别吃姜。

为什么不能吃烂姜、冻姜？因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。吃姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，所以生姜在夏季不宜多吃。
​肉片丝瓜汤

原料:猪瘦肉150克，丝瓜300克，鸡蛋1个，水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各少许。

制作过程:

1.将猪瘦肉洗净，沥水，切成薄片，放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好；用刀刮净丝瓜，洗净，沥干水分，切成滚刀块；木耳洗净备用。

2.炒锅放在中火上，放入少许猪油，待油五成热时，放入丝瓜，煸炒几下。

3.注入适量清水，煮沸，投入猪瘦肉片，撇去浮沫，放入木耳、盐、味精、葱末，煮沸装入汤碗即可。

菜品功效:清暑涤热，解毒明目。