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武昌鱼清蒸有技巧，整道工序把好关，鱼肉又鲜又嫩。 不下管子一样可以吃到又鲜有美味的清蒸武昌鱼，家里一样可以做，要想鱼肉无腥味，下锅前还得处理好。 这段时间经常下暴雨，时不时的还来一次洪水，有的池塘也被冲垮了，鱼儿顺着水跑，也成了乡间小路的一道风景。鱼儿顺着洪水有的跑到小河，有的跑到大河，有的甚至跑得更远，江和海说不定都有。 说起武昌鱼，吃法也多样化，可以做红烧鱼，做跳水鱼，我觉得做清蒸是再好不过了。武昌鱼鱼刺还比一般的鱼刺少些，肉质也细嫩。我家都爱吃鱼，鱼肉蛋白质含量高，脂肪低，营养也较全面，味道鲜美，但挑选鱼的时候还是注意买那种生态点的鱼，肉质更好，吃得也更放心。 清蒸武昌鱼主要食材：武昌鱼2条，600克，宰杀后，去内脏，去鱼鳃，去鱼鳞，洗净，用刀把鱼被两侧各划一刀。 佐料：大葱几颗，小葱少许，生抽，蒸鱼豉油，耗油，老姜一块，料酒适量，盐和味精。鱼肉改好花刀后放入盆中，加入少量白酒，盐，水，大葱，老姜，腌制十分钟。 其目的去除鱼身上的腥味，也让鱼肉有些底味。腌制时间也不能太久，会让鱼肉失去鲜味。再把大葱节和老姜捞起，放入盘中垫底。大葱节和老姜捞起时可用清水轻轻冲洗一下。 把武昌鱼肚子往两边掰开，铺在盘中，可使鱼肉二边肚腩成熟度均匀，才不会造成一边生一边熟。这时还需不可缺少的一步，需加少许猪油或者熟菜油淋在鱼肉上面，可使鱼肉更加细嫩，朋友光泽。 锅内烧水，水开后，将鱼肉放入蒸笼，盖上锅盖，大火蒸12分钟左右，鱼肉脱骨，便是熟透，中途最好不要开盖，一次性蒸熟最佳。 调酱汁，蒸鱼豉油二勺，生抽一勺，盐少许，白糖少许，醋少许，还可加入少许耗油，入锅加入少许水烧开，盛入碗中，放入葱花待用。 也可切用大葱切丝。鱼肉熟后，端出锅，把酱汁淋在上面，要趁热，不可将鱼肉放置一旁太久，鱼被风一吹，表面就会发硬。锅内再热油，加入少许菜油，油烧熟后淋在鱼上面即可。 |
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