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怎样才能做出顶级的清蒸鱼?

2019-02-14  喜阅斋

清蒸鱼是一道传统的家常菜,基本上用很多鱼都可以制作,原材料非常简单,口感非常鲜香,鱼肉滑嫩。平时家人聚餐吃饭,鱼都是必不可少的一道菜,尤其是年夜饭,更是象征着年年有余。但是像红烧鱼,糖醋鱼等做法都比较繁琐,而且需要用到油炸,家庭中不太方便操作,所以清蒸鱼是最好的选择。

清蒸鱼做的好坏决定味道鲜不鲜美,不知道什么样的清蒸鱼才能算的是顶级清蒸鱼。

把一条鱼内脏掏空,刮净鱼鳞,这一步卖鱼的就可以解决了。在鱼的身上用刀划上几刀,放一点盐,料酒,葱段,姜片腌制十分钟。把腌制好的鱼放在盘子上,上锅蒸15分钟。葱姜切细丝,出锅后撒在鱼身上,倒一点蒸鱼豉油,浇一勺热油就可以了。



谢瑶,顶级的清蒸鱼,感觉很难呀,因为顶级这两个字可是含量很重的,顶级一般都是行业的超级专家,top级的存在,不过家常的清蒸鱼,菊子姐姐还是会做的哦!题主可以了解下!

^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!

转眼之间2018年过去了,跨年的清蒸鱼献给您,广式清蒸鱼,可以有哦!

食材:海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油

做法:1、大葱,小葱,姜切成丝待用,盘底先铺上姜丝;2、把鲈鱼洗净,祛腮祛内脏,在鱼身两面划上3~4刀用以入味,再加少量料酒腌制10分钟,再放在铺好姜丝的盘里,在鱼上铺上大葱丝,姜丝,再放几丝胡萝卜丝点缀一下;3、锅里先把水烧开,再把鱼上锅蒸8分钟起锅,不能超过8分钟,不然鱼肉蒸老了会影响口感;

4、蒸好的鱼起锅,把盘里的汁倒掉,再祛掉身上的姜,葱,再重新铺上小葱丝,姜丝,胡萝卜丝,淋上蒸鱼豉油;5、锅里把油烧至冒烟,最后淋在鱼上即可,能听到滋滋声哟!这样葱姜的味道就完全融入到鱼里,就开吃啦!


感谢邀请:

做为一个不是很喜欢吃东西的吃货,偏偏女朋友非常偏爱鱼,所以所有鱼类做法都有涉及,但是要做到顶级的清蒸鱼,这个就有点难度了,但是我女朋友说很好吃对于我来说能做出她认可的清蒸鱼也算是顶级的清蒸鱼了。哈哈哈,基本上我也按照别人的方法做的,毕竟走别人走过的路会更少走弯路,我介绍的属于广东这边偏清淡的,但是这个做法却是逗音现在非常火的一种做法,我觉的啊可能味道不是顶级的,但是造型应该是顶级的吧,做出来的话应该备有面儿,哈哈哈

这道菜叫做,孔雀开屏,如果经常刷逗音的朋友应该已经知道这道菜的形状了,哈哈,非常的有意思的哈

1:首先你得准备一条武昌鱼;把腹部清洗干净,当然鱼鳞也要去掉,然后把头切下来。

步骤2:“接着就是切鱼,剪掉鱼鳍,从头部开始从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切记不能切断,这是最重要也是最耗时的一步,一定要小心谨慎,切记,切记,切记。

步骤3:然后取一勺盐、2勺料酒,摸遍鱼身,腌制十分钟入味。

步骤4:就是摆造型,哈哈哈,你们懂的

腌制好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短会影响美观可以切掉一部分藏到鱼头里,同时要铺上葱姜去腥味,这个葱姜要多放同时放料酒,你们要知道料酒和葱姜的作用都是去腥味;有腥味这道菜算是毁掉了

最后是蒸的过程:肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火再焖2分钟就好了。在蒸的时候开始调汁,蒸鱼酱油3-4勺,蚝油半勺,盐、白胡椒、鸡精少许混合搅匀即可。

最后,最后的部分:那就是重点来了哈,当然是蒸好了之后把酱料均匀涂抹在鱼身上,同时还需要的做的是这个是重点,这个是重点哈,大家要圈起来:烧热油;大火烧热适量食用油,淋到铺好材料的鱼上。 滋滋响声起处,葱丝, 姜丝在滚烫油的加热下渗出汁水,被鱼肉所吸收 ,香气四溢 。 这个是非常重点的哈!!!!!

最后鱼的骨头较多,大家吃的时候要小心哈,最后给一个成品图哈,嘻嘻


清蒸鲈鱼

食材:海鲈鱼、生姜、蒜末、酱油、醋、大葱

做法:

  1. 将海鲈鱼洗净,在鱼背上斜着切几刀,用手沾着盐巴均匀抹在在切口处及鱼背上。

  2. 生姜切片、蒜切末,葱白切成段、葱叶也切成一小段,备用。

  3. 将生姜、蒜末、葱白段放入盘中,再将处理好的鱼摆上,然后再撒上一些生姜和蒜末,加入些许酱油、醋、葱白段,这样方便两面的鱼肉都沾上鲜味。

  4. 锅中水烧开后,将鱼放下去蒸15分钟后拿出。

  5. 将葱叶、蒜末撒在鱼身上。会吃辣的人还可以放些小辣椒。

  6. 然后锅中烧些热油,淋在葱叶、蒜末上,这时会听到吱吱声。即可。

首先第一点鱼要新鲜,盘子再放鱼之前盘子放到锅里先蒸热。鱼不要直接放在盘子上。盘子上铺上葱段,再放上鱼这样,盘子和鱼之间有空隙。表面温度一致受热均匀,口感一致。第二点鱼蒸到九成熟即可出炉。铺上葱尸,姜丝,红萝卜丝,淋上热油。这一步就能让鱼完全熟透。九成火候不好把握,需要多加练习,增加经验。用筷子插一下插透即可。第三鱼汁的制作,葱头和香菜头侵泡在蒸鱼豉油里面10分钟,这样做出来的味道纯正,味鲜美。最后一步,也是关键的一步,浇鱼汁的时候不要淋在鱼身上。那样鱼会很咸,沿着鱼边淋入即可,

鱼肉的脂肪含量在1-3%之间,对于减肥的人来说,时最适合食用的肉类,而且鱼肉的味道鲜美,营养丰富,尤其是采用清蒸的做法是最能保持鱼肉的营养成分不流失。

但是,并非所有人做出的清蒸鱼都能达到完美口感,为什么呢?因为看似简单的清蒸,还是要有许多讲究的,今天,小编就教给大家两个做清蒸鱼的秘诀,保证您自己做出的清蒸鱼同样味鲜肉嫩。

秘诀其一就是腌制,许多人以为做清蒸鱼,那就是直接鲜鱼处理干净之后直接上锅蒸,然后浇上蒸鱼豉油就ok了,但是,您难道没有觉得味道差了一些,有时候还会有很大的腥味吗?真正好吃的清蒸鱼一定时要事先腌制的,所以第一个秘诀就是,在蒸鱼前要用少量的盐和料酒将鱼腌制大约10-15分钟,上锅蒸之前倒掉腌汁,再蒸。

秘诀之二是在鱼身上放几片火腿和香菇提鲜,如果家里没有火腿的话,就放一块肥猪肉也是可以的,当然味道要比火腿略差一些,然后将一碗蒸鱼豉油和鱼放在一起同蒸,用蒸过的豉油浇鱼味道更鲜美。

怎么样,您学会了吗?

大家好,这里是一品美食街,我是街主。关注我,每日为你带来更多精彩的美食内容。

年关将近,年味已到。说起过年来,总是离不开除夕夜的年夜饭,所以街主在后面几天里会给大家带来各地年夜饭中的代表。

但毕竟各地有各地的习俗,街主若有遗漏的地方,还望朋友们海涵。

今天为大家带来的是华中年夜饭中的清蒸武昌鱼。

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。

清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成,口感滑嫩,清香鲜美 。

主料

    • 武昌鱼
    • 700克

    调料

    • 色拉油
    • 适量
    • 食盐
    • 适量
    • 3片
    • 料酒
    • 1汤匙
    • 细香葱
    • 适量
    • 蒸鱼豉油
    • 2茶匙

    做法步骤:

    1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净。

    2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟。

    3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸8分钟左右

    4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油。

    5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可。

    以上内容就是华中年夜饭中清蒸武昌鱼的做法,希望大家能够喜欢。


    说到清蒸鱼,曾经在湖南的一段时间吃到有位阿姨做的清蒸鱼真的是超级好吃,还记得是一条半大的鱼,洗净剖开肚子以后。放上一点姜、酱油、辣椒粉、还有豆鼓,盐味精,就这样放在高压锅里面蒸,记得当时好像是下面煮饭上面用一个小蒸笼在蒸,饭熟的同时蒸的鱼也好了,特别的好吃,当时不知道是什么样的鱼,不妨用这样的方法试试。

    第一,烹饪和蒸鱼最主要的步骤是去腥,宰杀前可以先在心脏位置刺一刀放血,宰杀后一定要将血水清洗干净,能有效去腥。

    第二,严格掌控蒸制时间,蒸久了鱼会老,时间不到没熟,会很腥。

    第三,可以添加去腥材料,姜片,香葱或者料酒去腥

    第四,清蒸鱼的海鲜汁调制咸鲜恰当,不能太淡也不能太咸

    第五,鱼的处理也很重要,要保证鱼的摆盘美观,入味何受热均匀,所以在打花刀和宰杀时因特别注意。

    做好以上5点能做出顶级的清蒸鱼。

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