清蒸鱼，这样做最好吃，你是怎么做的？

清蒸鱼的做法简单，可以保留鱼最好的味道不会有其他的杂味，所以会有很多人比较喜欢吃清蒸鱼。

所需材料：鲤鱼，蒸鱼豉油，食用油，红椒，葱，姜，蒜，料酒。

第一步，鲤鱼，也可用草原，鲈鱼，武昌鱼等。切掉鱼头，鱼身从鱼背向鱼肚字方向切开，不要切段，每刀间隔1—1.5厘米，这样最后蒸出来会超级漂亮。鱼身上洒一勺盐，两勺料酒，抹遍鱼身，腌制15分钟。

第二步，葱，姜切丝，洒在盘底一部分，把腌制好的鱼在盘子中盘开，把鱼头放在鱼身上，剩余的葱，姜洒在鱼身上。放在锅里大火蒸6—8分钟。

第三步，蒸好的鱼，把葱姜去掉。装入盘中，将三勺蒸鱼豉油，一勺香油搅和均匀，淋在鱼身上。将红椒切成小圈，装饰在鱼身上。

这里说几点细节的关键。

一是鱼腹腔和腮腔一定要处理清洗干净，不留半点血污和内脏，这样才能保证蒸出来的鱼只有鲜味没有腥味。

二是必须先用酒和白胡椒粉腌制，通常我们会选择黄酒，其次才是料酒，但其实还有更好的绝招就是用朗姆酒。朗姆酒有一种独特的清香，与鱼肉作用后效果非常的好，大家一试便知。

三是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁， 如果只用买现成的蒸鱼豉油，味道难免会单调落俗。可以用蒸鱼豉油、海鲜酱油、黄酒、耗油按照5:5:3:1的比例调和，再放入1小勺的糖、半小勺盐，然后烧热浇鱼，千万不能用凉的汁，这样出来的复制豉油汁风味醇厚，特别有滋味。

鱼在上锅蒸之前一定要将锅里的水烧开（因为要想把鱼做得鲜嫩，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气不足）

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此文章为味蕾上的食客原创，特此声明！

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