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山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。 然而，营养专家发现，小儿进食过多的山楂有害无益。建议不要进食过多！脾胃虚弱的宝宝建议大一些再吃！而且在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！  明白了这个道理，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。  步骤 1山楂洗净，切开成两半；  步骤 2入锅，加入清水，没过山楂即可；  步骤 3挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟； 步骤 3挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟；加柠檬汁除了增加味道，主要还是防氧化，容易保存。  步骤 4用家庭料理机搅拌成糊  步骤5煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个滤网，底下垫一个大盆，用勺子挤压；  步骤 6果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热；  步骤 7边加热边不停搅拌；  步骤 8搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。 步骤 9余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火；  趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中；  完全冷却后，倒出即成山楂糕！ 小贴士 很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心； 最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。 |
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