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五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。 夏天来一碗，够不够销魂？
红烧肉 图文 | 英子草23 五花肉600g油适量盐适量生抽1勺老抽2勺葱适量白糖2勺料酒1勺姜适量  1. 五花肉洗净切成小块。 2. 五花肉冷水下锅 煮开后，盛出洗净。 3. 锅中热油，放入五花肉慢慢煸炒到有一点焦黄和油脂出来。 4. 放入葱姜，料酒去腥。 5. 放入适量的老抽，生抽。 6. 加一碗水，放入糖，适量盐 先大火烧开， 转小火炖35分钟。 7. 出锅前开大火收干即可。
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梅菜扣肉 图文 | 一米阳光612 五花肉1块梅干菜适量姜适量蒜适量小米辣适量葱适量盐适量花椒适量料酒适量老抽适量生抽适量鸡粉适量  1. 肥而不腻！ 2. 材料。没有买到梅菜用了小白菜干。用梅菜更香。3. 菜干泡发洗干净，切成碎末。姜，蒜，小米辣切末。4. 锅中加入适量清水，放入两片姜，一段葱和五花肉煮至没有血水捞出。5. 一勺老抽，一勺生抽抹匀在肉上面，腌制十分钟上色。6. 入油锅中煎至金黄。7. 中小火煎制，盖上锅盖，以免被炸伤。8. 煎制好的五花肉切片放入碗中，一勺生抽，一勺老抽少许盐抹均匀腌制片刻。9. 锅烧热放入适量食用油，把姜蒜辣椒花椒炒出香味。10. 放入菜干翻炒片刻，分别调入少许盐，生抽，鸡粉翻炒均匀即可。11. 腌制好的五花肉，肉皮朝向碗底依次码好。12. 铺上炒好的菜干，放入电压锅中蒸一小时即可。
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农家小炒肉 图文 | 我叫一尾鱼 五花肉250克香豆干150克大蒜叶5根姜片3片辣椒2个生抽1汤匙豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙糖半汤匙 1. 准备食材2. 豆干切块，五花肉切片3. 姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油4. 加入豆干翻炒均匀5. 加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀6. 加入50毫升水，大火翻炒三分钟至菜上色7. 加入大蒜叶翻炒半分钟8. 撒入辣椒翻炒出锅9. 成品 ● ● ●
牙签五花肉 图文 | 泽瑞妈妈 五花肉250克孜然粉1茶匙辣椒末适量料酒1茶匙白糖1/2茶匙香葱2棵椒盐适量蚝油1茶匙白胡椒粉少许 1. 主要食材：五花肉、辣椒末、孜然粉、椒盐粉2. 五花肉切薄片3. 切好的五花肉放入碗中，加入白胡椒粉、料酒、蚝油、等调料4. 加入调料后抓匀腌渍2个小时以上5. 牙签用开水泡一会。腌渍好的五花肉取出，用牙签把肉一片片穿起来6. 所有依次做好。7. 串好五花肉后切些葱末。8. 锅中放少许底油，放入串好的五花肉煸炒9. 多炒一会，煸炒至五花肉微微有些焦盛出10. 锅中放少许底油，放入葱末煸香（留些葱绿）11. 煸香葱末后，放入牙签五花肉煸炒。翻炒均匀，加入辣椒末、孜然粉、椒盐粉1/2茶匙白糖兜炒均匀。 12. 最后加入一把熟白芝麻，少许葱绿13. 再次兜炒均匀即可 小窍门： 五花肉多煸炒一会，炒至微焦才好吃。
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