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广州“十大名鸡”变迁史，也是广州饮食界“鸡聚鸡散”的变化历史，更是广州食客饮食习惯演变的生活史。 生活在50多年前的老广州很有口福，活跃在广州饮食界的名鸡不止有十款，且烹鸡的手法各异，鸡味鸡质丰富多样，这些广州名鸡包括：亨栈酒家的“金牌油鸡”、“桂花蝉鸡”、金陵酒家的“桶子油鸡”、莲苑酒家的“橘香鸡”、广州酒家的“脆皮糯米鸡”和“广州文昌鸡(金华锦绣鸡)”、务农饭店的“务长牛奶鸡”、北园酒家的“江南百花鸡”、半瓯茶室的“手撕鸡”、妙奇香的“豆豉鸡”、涎香酒家的“龙涎香液鸡”、小南园饭店的“骨香鸡”、文信饭店的“豉油皇鸡”、北区食堂的“东江盐焗鸡”、六国饭店的“大爷鸡”、香环饭店的“牡丹鸡”、利口福饭店的“口福鸡(柱侯瓦罉焗鸡)”和“凤城蜜软鸡”。
到了上世纪80年代，一些擅长制作广州名鸡的老厨师退休或所服务的酒家饭店几经合并，令一些广州名鸡退出了食坛。另一方面，老牌酒家“恢复广州传统名鸡”的决心转化为行动，个体经济的兴起使到广州饮食界的鸡林增添新鸡，广州食客慢慢总结和归纳出民间心目中公认的广州“十大名鸡”，包括：清平饭店的“清平鸡”、广州酒家“文昌鸡”、东江饭店“东江盐焗鸡”、麓鸣酒家和东方宾馆的“市师鸡”、大同酒家的“脆皮鸡”、泮溪酒家的“桶子油鸡”、新陶芳酒家的“蚬蚧鸡”、九记“路边鸡”、广大路的“百岁鸡”、周记“太爷鸡”。 1993年7月20日，在广州的清平饭店内，经过上百家餐饮名店的激烈角逐和专家评委的权威认定，最终诞生了半民间半官方的首批广州“十大名鸡”，这“十大名鸡”是：清平鸡、文昌鸡、风沙鸡、盐焗鸡、市师鸡、美极鸡、牡丹鸡、洪寿鸡、路边鸡、柱侯鸡。 到了本世纪初，经历过“非典”和“禽流感”事件的冲击，城区改造、饮食市场的竞争淘汰以及掌握秘笈的名厨退休，1993年版的广州“十大名鸡”，其中不少名鸡也悄无声息地离开了广州人的餐桌，如号称“广州第一鸡”的清平鸡，随着清平饭店的关门而消失，其它的如美极鸡、柱侯鸡、牡丹鸡、洪寿鸡等也在不知不觉中退出历史舞台。 2005年年底，由广州市经贸委、广州地区烹协等单位再次举办了中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛，经过两个多月的评选，广州酒家的文昌鸡等11个品种的鸡入选广州“十大名鸡”，这些名鸡包括：广州酒家的“文昌鸡”、大可以饭店的“真味鸡”、百万葵园的“葵花鸡”、东方宾馆的“东方市师鸡”、黄埔华苑酒家的“风沙鸡”、友联饮食店的“清平鸡”、惠爱酒家的“惠爱鲜味鸡”、水稻田美食酒家的“秘制湛江香草鸡”、文昌酒店（海南城）的“白切文昌鸡”、渔米之香乡村酒家的“椰香脆皮鸡”和陶陶居的“滋补盐炖鸡”。
文昌鸡——广州酒家(文昌南路总店) 广州酒家的文昌鸡，老店就在广州西关的文昌路口，当然它还有另一层含义，就是首创选用海南省文昌县优质鸡种做原料。文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难于体现它的特点。20世纪30年代广州酒家的名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿肉和鸡肉拼配而成，口味独特，口味无极，扬其长辟其短，20多年如一日，响誉省港澳，传遍国内外。 推荐菜式：文昌鸡，虾饺，榴莲酥，白切鸡，凤爪，四宝炒牛奶，奶黄包，灌汤饺，叉烧包，石头饭，濑粉，干蒸，皮蛋瘦肉粥，干炒牛河，叉烧，月饼，生肉包
葵花鸡——百万葵园-葵园餐厅 葵花鸡，是以新鲜的葵花盘、葵叶、葵杆里的汁等炮制而成的鸡。用来白切，外皮金黄透亮，除了和白切鸡的皮爽嫩滑，鸡肉里渗透着似有似无的葵花清香。葵花白切鸡，选的是清远麻鸡种清远麻鸡工号苗，将鸡放养到半年左右，约1.5斤重，在处理上仍然是用传统的白切鸡制作方法，过冷河的交替时间要把握好，蒸的温度恰到好处，腌制的功夫要有独门秘笈。
风沙鸡——黄埔华苑酒 黄埔华苑的风沙鸡“南材北烹”的做法。它用的鸡种仍然是清远麻鸡，风味是近年北方新创的烹饪方法，那是用秘制的“风沙汁”进行吊烧。清远鸡无论酒家是用何种方法炮制，都会受欢迎的，更重要的黄埔华苑的“北烹”方法，容易满足广州人民，易接受新出的烹调方法。在北方的菜肴列表中还有风沙鸭、风沙兔、风沙鱼等的风沙系列。
清平鸡——友联餐馆 以吃清平鸡为特色的老字号粤菜。大排挡式， 环境可以说非常的一般。鸡很不错， 也不贵，20多就半只， 还是正宗的清平鸡， 其他菜比如蒸肉丸都非常好吃， 各类粤菜都很好， 性价比超高！喜欢吃鸡的朋友不能错过， 但喜欢环境舒服的，就不太合适了。原清平饭店以“友联菜馆”的名字从现江湖！饭店继续由原清平饭店“清平鸡”唯一传人及原清平饭店的大厨主理。经实践证明，主打的清平鸡果真是皮爽肉滑。
湛江香草鸡——水稻田酒家(华景店) 广州水稻田酒家的秘制湛江草香鸡击败像南海渔村等大牌酒楼，能入选广州的十大名鸡，的确出乎人意料，捍卫了它的湛江第一鸡的荣誉。 湛江香草鸡的饲养方面是很讲究的，养殖人员选择荒山野岭且有草的地方放养，一个地方只养一次，吃完虫和草之后就搬走。兼之香草鸡是能飞到几十米的野性品种，选择这样的鸡种您想它皮不爽、肉不嫩，都几难。
椰香脆皮鸡——渔米之香 出品粤菜风味，主打顺德菜，地道正宗，口味较为清淡，其招牌椰香脆皮鸡，外酥内嫩，有一种特别的椰香味，也是广州十大名鸡之一，值得推荐；店面宽大，装饰得十分贵气，而且菜式多样，丰俭由人，无论是朋友家人聚会还是宴请都适合。
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